什么是80/20？牛肉苗条指南
80/20。70/30。73/27。90/10。85/15。您已经在当地杂货店的地面牛肉部分的标签上看到了这些比率，但是它们实际上是什么意思？
为什么每个自制汉堡食谱都要求80/20？
80/20是什么意思？
您在碎牛肉包装上发现的比例是指瘦肉与脂肪的比率。
您的杂货店肉类冷却器中的所有碎牛肉最多将脂肪含量为30％。脂肪与肉的量会根据切牛肉的类型屠夫曾经做到混合。
通常，您会在冷却器中找到标记为70/30、80/20、85/15、90/10甚至93％的软件包。
您希望最好的比率制作汉堡，这意味着要管理瘦肉量的脂肪。瘦肉含量越高，以脂肪形式煮熟的重量越小。馅饼也会保持更好的陪伴，但是您不会有最淡淡的味道。
但是，较高的脂肪含量会使您的汉堡保持湿润。它的风味也比瘦肉。请记住，脂肪是味道。但是，太多的脂肪会导致馅饼瓦解。
混合物中的脂肪越多，会煮得越多，导致收缩。
为什么80/20是汉堡的完美混合物？
80/20在有足够的脂肪的最佳位置，可以使肉保持湿润和美味，同时防止在烹饪时干燥。
它也没有太多的脂肪，以至于崩溃并导致爆发在您的木炭上或燃气烤架如果您要烧烤。
您可能想知道包装商和屠夫如何达到比率？肉类加工厂和屠夫具有不同的工具，包括脂肪测试人员。屠夫将在内部放置碎牛肉样品，测试仪将煮肉并测量确定脂肪量的脂肪收集多少。
加工厂和当地屠夫也受到检查，以确定它们正在生产正确的产品对应于标签。
如果你是磨自己的肉在家里，您不会有任何昂贵的测试设备，因此您必须依靠眼球进行估算。
许多家庭汉堡食谱都需要查克牛排，自然而然地具有80/20的比例。
80/20总是碎牛肉吗？
在80/20碎牛肉的标签上，您经常会看到Chuck使用的一词。之间有一些差异碎盘和常规碎牛肉。
地面木糖来自牛的肩膀和脖子，这些区域自然具有大量的脂肪。屠夫不必为地面敲打而做很多事情，以使其适合80/20的比例。
但是，您也可以通过混合不同的肉类来达到80/20的目标比率。您可以服用更胖的肉，例如牛ket装饰并将其与更瘦的切口（例如地面牛lo）混合。在适当的混合物中，您可以达到非常美味的80/20混合物。
例如，牛lo仍然含有牛肉味，尽管牛肉味苗条，而牛s则装有大量的脂肪和风味 - 因此，将它们结合起来以达到接近80/20的比例很棒。
使用不同的苗条水平是什么？
如果杂货店不使用某物，杂货店不会出售不同的比率，对吗？您将使用70/30、80/20或90/10使用什么？
硬核食肉动物的杰西·普莱尔斯（Jess Pryles）在下面的视频中打破了不同的倾向及其用途。
70％精益（也称为70/30或73/27）
您可能会看到70/30或73/27，但在脂肪含量和用途方面非常相似。该碎牛肉具有大量的风味，由于其较高的脂肪含量，它不会变干。这使其非常适合将长时间烹饪的菜肴，例如肉饼，因为它不会像瘦的混合物那样变干。它也适用于肉丸那个烹饪很长时间。
如果您喜欢在一个上制作汉堡，也可以使用70/30防空力或在铸铁锅中。额外的脂肪有助于防止在散发风味的同时粘附，并帮助汉堡棕色。
80％精益（或80/20）
80/20碎牛肉是制造的标志性比率汉堡。它有足够的脂肪来保持味道高并保持肉湿润。然而，它足够倾斜，可以保持汉堡馅饼的形状，否则它会以较高的脂肪百分比散落。您也不太可能在木炭或者燃气烤架比您使用了70/30的胖混合物。
90％精益（或90/10）
90/10是具有其他液体或脂肪来源的食谱的理想选择，或者它适用于呈现脂肪的食谱，而脂肪只会积聚并令人不愉快。通常，商店购买的90/10是牛lo的地面，尽管脂肪含量较低，但仍具有很多风味。
这使得90/10碎牛肉非常适合将其褐色用于意大利面酱，因为液体会防止肉干燥。它对炸玉米饼的肉也很好，因为在加入调味料之前，您不必耗尽多余的脂肪。如果您使用在砂锅中煮熟的碎牛肉，则90/10效果很好，因此您不会流动脂肪。
当您将碎牛肉与其他肥胖的肉类（如猪肉）混合时，90/10也可以很好地工作。如果您喜欢肉丸或肉饼作为肉类融合，那么使用90/10来平衡地面猪肉。
包装
凭借对碎牛肉不同水平瘦肉水平的知识，我们现在可以回答80/20的碎牛肉是什么。通常以80％的瘦牛肉与20％的牛肉脂肪的比例磨碎。
该比例是制作自制汉堡馅饼的理想选择，因为它有足够的脂肪来保持汉堡湿润而不会散落或在烤架上引起毛刺。
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如果您有任何疑问，请在下面发表评论！另外，让我们知道您的自制汉堡是否有首选的牛肉混合物！
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