婴儿背肋和排骨的区别

婴儿背vs排骨

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你是不是分不清小排骨和排骨?

虽然烹饪风格通常是相同的,但有一些关键的差异会影响你如何烹饪这两种排骨。

小背肋和排骨有什么区别?

他们可能听起来很像,但这两个受欢迎的削减在几个方面有所不同。

猪肉排骨切片图

排骨比小排骨更大,肉更多,含有更多的骨头和脂肪。很多人也认为排骨是最好吃的。

另一方面,幼背肋骨更小,更弯曲,是最瘦最嫩的肋骨。

宝宝回来肋骨

也被称为背肋骨,腰(背)肋骨,或简称为婴儿背,婴儿背肋骨来自上胸腔。它们与脊椎骨相连,就在腰肌的下方,位于排骨的正上方。

比排骨短在美国,它们的名字“baby”就是由此而来的,所以很容易识别。

生的牛肋排放在羊皮纸上

一般都是小排骨重约2磅,含11-13块骨头.板将一端逐渐变细与脊柱相交的地方有更明显的弯曲。

比排骨更嫩,更瘦重量更轻,烹饪速度更快。

由于近年来越来越受欢迎,你可能会发现你的小排骨上面有少量的里脊肉。传统上,里脊肉比较贵,但现在小排骨很受欢迎在美国,屠夫往往会在排骨上留下比以前更多的里脊肉。

每根肋骨都可以测量三到六英寸长,一大块应该足够两个成年人或一个非常饥饿的成年人。

然而,由于小背肋排比排骨更小,价格也更高,你可能希望把它们留到较小的聚会上,在给一群人吃饭时选择排骨。

牛背肋排食谱:

排骨

也被称为备用肋骨或侧肋,备用肋骨是从婴儿背部肋骨以下的胸腔部分切下来的。

看看你的排骨板,你就能看到它从幼背上被切下的地方——边缘可见骨骼和骨髓显示。

塑料板上的生猪肉排骨

备用备件的另一端来自胸部,包括小软骨(被称为肋骨尖)、软骨和小骨头。

根据美国农业部的要求,肋排需要有一个最少11块骨头.它们上面的肉比幼背少,骨头之间有多余的肉,也就是所谓的瓣肉。这个肉瓣曾经是动物横膈膜的一部分。

大,平排骨的平均重量比小脊骨重每块大约3磅.肉中有更多的脂肪,多余的骨头和结缔组织结合在一起导致更多的脂肪味道丰富的肉。

虽然你的备品架比普通的婴儿架重,但它们的骨骼和软骨确实要多一些。这使得它们比婴儿背便宜baby back的人气也突然飙升。

一块排骨应该足够两个人吃了——虽然看起来很多,但记住一半或更多一点是骨头。

烧排骨的一种流行方法是3-2-1技术

圣路易斯排骨怎么样?

现在你知道了排骨和小脊骨的区别了吧,那圣路易斯切的排骨呢?

通常缩写为SLC,或被称为堪萨斯城或BBQ切,圣路易斯切排骨简单将排骨

在木板上烤的圣路易斯式排骨

你可能也会错误地听到它们被称为SLC排骨。然而,由于圣路易排骨去掉了骨尖和部分肉瓣,严格来说,它们不再是排骨。

去掉顶部和盖子,你就得到了一个漂亮的,均匀的矩形平板.这使得SLC排骨成为比赛烧烤的热门选择,因为展示很重要。

把排骨切成圣路易斯牛排很简单。这样的话,你也可以做虾头和虾皮。产生的SLC板更加均匀,使它做起来容易,吃起来也容易得多-软骨较少,形状均匀、规则。

请注意,由于婴儿背肋排的流行和价格上涨,一些屠夫希望利用这一点,把圣路易斯切的肋骨打上小排骨.小排骨只是圣路易斯牛排的另一个名字,因为它们只是排骨的短版本。

所以买家要注意了,如果你在寻找小背肋排,不要掉进这个陷阱!

买排骨时要注意什么?

无论你买的是小排骨还是排骨,一定要遵循以下建议:

  • 好肉覆盖-你不会想要一个骨头过度暴露的架子,被称为“shiner”。这样一来,你不仅吃不到美味的肉,而且在烹饪过程中骨头也会掉出来。
  • 在衣架上寻找可见的脂肪-均匀的大理石纹保证了肉的均匀风味和分布。大量的脂肪沉积会被分解,留下空隙和无肉的肋骨。
  • 即使是厚度-为了更好,更一致的烹饪。
  • 酒色呈色-拒绝褪色或边缘干燥的板材。

你能在每种肋骨之间替换吗?

是的,通常可以用一种肋骨代替另一种。

所以,如果你有一个需要排骨的食谱,但你只能得到婴儿背,或者反之亦然——别担心。

只要记住你需要改变烹饪时间在某些情况下,你的烹饪风格或温度。

当你用一种肋骨替换另一种肋骨时,你需要记住以下几点:

  • 排骨更大,骨头更多,也更结实煮的时间更长比小排骨要好,所以一定要加上额外的时间。
  • 婴儿背,比肋排和排骨小,会厨师更快.它们的骨骼和脂肪也较少,无法防止它们变干。
  • 排骨是最好小火慢煮而小背排骨则需要定期检查,以确保它们不会被过度烹饪而变干。
  • SLC排骨,由于它们更直,更规则的形式,是一个更好的选择,在你的炉子上的锅棕色。
  • 考虑婴儿背部或切割你的备用SLCeasier-to-eat肋骨。
  • 如果你想要一种强烈的肉味,但你的店没有排骨了,那么你可能希望给你味道不太好的婴儿背肉加点各种各样的按摩
烟熏排骨烹饪大赛!婴儿背排骨vs.小厨爸爸的排骨

包装起来

所以,你知道了!牛脊背肉和排骨都是美味的选择,但有几个关键的区别需要记住。

幼背来自后腰部分,更小更嫩。

排骨,或侧肋,来自婴儿,更大,更美味,肉更多,有很多骨头和更多的脂肪。

想要一份又嫩又瘦的排骨,而且不介意多花点钱?用婴儿背。如果想要更有味道,但骨头和脂肪更多的大牛排,可以选择排骨。

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