熏制肉类的最佳木材:别再担心味道匹配了

木为吸烟

吸烟者bbqsource是由它的读者支持。我们可以在不向您支付额外费用的情况下赚取会员佣金如果你通过这个页面上的链接购买。了解更多

烟雾是烧烤的本质,但不同类型的木材真的会散发出不同的烟雾吗?

烤炉师傅喜欢抒情地说他们使用的德克萨斯州中部的白木桩橡树为他们的烧烤增添了独特的风味。

但你真的应该担心如何将不同的木材“味道”与你所烹饪的食物相匹配吗?

别害怕,我们会为你解答这个问题,同时也会带你参观不同类型的适合吸烟的树林,它们散发出的不同味道,以及在吸烟时要避开哪些树林。

最适合吸烟的木材

虽然每一个风格的吸烟者你可以用烟做饭,不是所有的烟都是一样的。让我们看看哪片树林散发出哪种类型的烟雾。

硬木和软木

术语硬木和软木指的是树木的繁殖方式。

  • 硬木树木是落叶植物,为了繁殖需要授粉。
  • 软木为针叶树,通过生长球果繁殖。

几乎所有烹饪用的木材都被认为是硬木,这是有充分理由的。硬木比软木烧得更热,时间更长,树脂含量更少。

软木充满了汁液和树脂,散发出更刺鼻的烟味,使其味道抑制了食物的烹饪。

常见烹饪森林

在你的烧烤之旅中,你会看到一些常见的烹饪森林。德州盛产橡树。卡罗莱纳盛产山核桃。还有一些人喜欢水果,比如苹果、樱桃和桃子等。

区域偏好主要基于区域可用性,但您在这里看到的共同点是常见的烧烤用木材来自硬木树。

你使用任何提到的硬木都是安全的,但我们总是建议使用你所在地区的当地木材,并经过适当的调味,以干燥任何残留的树脂或树液。

用什么类型的木头

你的吸烟者会指定你应该使用哪种类型的木材-主要是根据火盒室的大小。让我们看看它们的区别。

使用不同类型木材的指南

大块是一个所有周围的方便风格的切割使用与大多数任何木材或木炭燃烧的吸烟者。

给吸烟者的木头块

小到李子大到葡萄柚,通常放在烧得很热的煤块上,以产生清洁的燃烧和烟雾。

块很方便,因为您可以调整它们的大小以适合任何的火盒,无论是在一个大的火盒还是在一个绿色鸡蛋 韦伯斯莫科山。

如果你发现自己在几个小时后需要吸更多的烟,你可以多吸几块来达到你想要的烟雾浓度。与完全拆分日志相比,您可以进行更多的卷控制。

芯片

薯片主要是留给气体电动吸烟者.它们放在一个小的、穿孔的烟熏盒里,放在燃烧元件的顶部。它们通常事先浸泡,以延长闷烧的时间,尽管这已被证明是不必要的。

吸烟用的木屑

必要时,它们也可以用来吸木炭。把一把预先泡好的薯片扔在炭火上,会给肉带来新鲜的烟雾。

木片也很适合做那些只需要几分钟烟熏就能吃到的精致蛋白质,比如鱼肉或鸡肉。他们真的只需要15 - 20分钟的烟,这是很容易做到的一小把薯片。

日志

整根原木或劈开的原木适合更大的烟囱和壁炉。它们通常被切成18英寸- 24英寸的片段,非常适合用于抵消式烟盒。

吸烟用原木

当你只用木头做饭时,原木特别棒。一旦你得到一个干净的,含氧燃烧,你可以简单地添加新的原木到煤层的新燃料。这样可以使蛋白质在整个烹饪过程中保持一股稳定的干净烟流,而不会盖过它。

整根原木的缺点是它们不适合大多数住宅的烟囱。它们最终需要被切成更短的块,到那个时候,你最好只是用木头块滚动。

原木有自己的位置,你可以感受到木材的健康和风味,但要确保它们适合你的烟筒。

球团矿

将湿木屑压缩到铅笔粗细的管子中,制成颗粒。然后把管子掰成一英寸左右长的小块。

用于吸烟的木屑颗粒

颗粒中没有人工粘合剂,所以你可以确定它们在食物中使用是安全的。如果它们被弄湿了,你会发现它们很快就会变回木屑的样子。

一些吸烟者使用球团矿作为它们的主要燃料来源,利用电动螺旋钻和恒温器来保持适当的温度。

当你需要的时候,你也可以像使用薯条一样使用颗粒来制造短时间的烟雾。

它们通常每袋10磅到40磅。不过,一定要阅读标签,因为大多数颗粒是不同类型的木材的组合。

为什么你不用担心匹配的木头

虽然不同类型的木材燃烧的方式不同,但你不必担心它的微妙之处烟组合

肉的质量、摩擦和烹饪温度对最终味道的影响远远大于使用的木材类型。

是的,山核桃的燃烧方式和苹果不一样,因此,产生的烟也不一样,但只要你有干净的燃烧和稳定的氧气摄入来供火,你就会有一种固体烟味,它本身就是一种成分。

脏烟会使你的食物尝起来有辛辣和煤烟味。当火从氧气来源被堵住,或者如果你的木头树脂太多或树液太多,你就会得到脏烟,味道也不好。

专注于清洁的燃烧,稳定的温度控制和优质的原料,你将结束每一次伟大的烧烤产品。

每种肉的最佳木材

我们讨厌你在各种网站上看到的那些声称将某些树木与不同类型的食物相匹配的图表。

如果图表告诉你不能在羊肉中使用苹果,或者说橡树只能在牛肉中使用,那么你可以忽略它。

也就是说,这些图表在互联网上被广泛分享的原因是因为它们吸引了初学者,他们想要被告知该做什么,并避免塞满任何东西。

因此,考虑到这一点,我们总结了一些你可以坚持的“万无一失”建议:

熏制牛腩的最佳木材

牛胸肉是一种密度大、韧性强的牛肉,所以你需要使用一种类似的木材——一种密度大、烧起来又热又长的木材。

牛腩的首选是橡树和山胡桃木。它们都能释放出稳定的热量和强烈的穿透性烟雾,与坚硬的牛肉纤维在软化时很好地融合在一起。只要燃烧干净,橡木和胡桃木的牛腩每次都能给你带来美味。

胸肥的一面朝上

牧豆树在德克萨斯州被广泛使用。这是令人兴奋和浓厚的,可以很快成为压倒。用牧豆树烹饪需要一个学习曲线,因为你要等到它在热煤层中建立起来,保持氧气稳定,以免堵塞任何新添加的原木。

熟能生巧,如果操作得当,成品牛腩会有浓郁的烟熏味,比橡木或山核桃的烟熏味要强烈得多。

如果你更喜欢温和的口味,像苹果和樱桃这样的果木以及枫木和山核桃都是不错的选择。

胸脯肉是一种可以容忍浓烟渗透的肉,所以只要你的火是干净的,你的胸脯肉从质量的角度来说应该是好的。这真的取决于你喜欢多重的烟味,这将决定你使用哪种类型的木材。

熏制火鸡最好的木材

火鸡和一般的家禽很快就会有烟味。你会想要温和的木头,不会盖过肉的味道。果木是完美的选择。

烟熏上的全火鸡

我的首选吸烟土耳其是樱桃木。它提供了一种微妙的烟雾,同时不会渗透到肉中太深,破坏你的鸟。当你的火鸡和樱桃一起煮的时候,它会变成深金黄色,而且烟味不会太重。

其他果木也很适合做火鸡,比如苹果木或桃木,但樱桃木的深度和微妙度达到了恰当的平衡——介于浓重的山胡桃木和浅色的苹果木之间。

查看我们的完整列表熏制火鸡时使用的木材

做排骨最好的木材

排骨能吸更重的烟,不管他们是背排骨或备用排骨.像牛肉一样,山核桃和橡木是这里的首选。

烟熏猪肉排

山胡桃木的烟会渗透到肋骨深处,所以你需要确保不要过度吸烟。颜色是这里的关键指标,因为你的肋骨会变成深红木色,和表面贴合得很好。

如果你注意到肋骨外面变得太干或太黑,那么这是一个信号,要把它们包起来,以避免更多不必要的烟雾暴露。

橡木也是一个不错的选择,但没有山胡桃木那么土气。橡木会产生大量的烟雾,所以要注意你的肋骨直接暴露在烟雾中的时间和重量。

这两种木材会给猪排骨带来一种深而明显的烟味,这是真正的烧烤标志。

最好的烤鸡用的木头

就像火鸡一样,鸡肉很快就会冒烟。你必须使用一种更微妙的冒烟的木头。

用带温度探头的烟熏烤鸡

枫木是我们熏制鸡肉的首选木材。它会散发出一股轻烟,不会制服鸟。

小的,坏掉的鸡肉块会更快地冒烟,而不是报导所以还是要注意颜色,如果你担心它太冒烟或太黑,可以用锡箔纸或肉纸包起来。

烤猪肉用的最好木材

无论你在做什么猪肉的屁股或者是整只猪,你需要一股浓浓的、令人兴奋的烟才能穿透肥肉。把我们的老朋友山胡桃木和橡树带回来。

烟熏猪肉屁股

猪屁股含有大量肌肉内脂肪和结缔组织,需要很长时间才能分解。山胡桃木会确保烟在这个过程中渗透到肉的深处。如果你用的是烟味较轻的木头,猪肉会煮得很好,但你不会有那么多烟味-不妨在烤箱里烹饪。

同样,橡树也能煮出很好的猪屁股和全猪。它会把烟弥漫在肉中,这是适当的和美味的。

熏鱼和海鲜的最佳木材

鱼和海鲜是这个列表中最脆弱的蛋白质,所以你需要非常注意不要过度吸烟,以免毁了这顿饭。

烟熏三文鱼

温和、甜美的苹果木或桃木是熏鱼的最佳选择。它们不会盖过清淡的味道。

鱼和海鲜,如扇贝或虾,经过适当的熏制后,口感湿润饱满。苹果和桃子会很快渗透到肉里,但不会压倒它。

在熏制鱼和海鲜时,最好使用小块或木片,因为不需要超过15 - 20分钟的连续熏制就能融入肉中。

组合多个烟木

一旦你对不同类型的木材有了坚实的感觉,以及它们独特的烟雾特性如何影响特定的蛋白质,你就可以开始将烟雾特征与不同的食物混合和匹配。

例如,先用几块山胡桃木来做火鸡,最后用一根劈开的苹果来做,这样可以给火鸡打下一种浓郁的泥土味的基础,同时苹果可以带着火鸡穿过终点线,还可以避免火鸡太过烟熏而难以下咽。

这是有趣的部分,真的。用你的个人口味做实验,看看哪种搭配对哪种肉有影响。

这也是非常微妙的,所以你要确保你对烟雾和燃烧有一个坚实的理解。

你的烟从哪里来

现在你知道了所有关于吸烟的木材,你可以从哪里获取它来满足你的烹饪需求呢?让我们深入研究几个选项。

亚马逊

电子商务再一次在关键时刻脱颖而出。你可以在各种各样的树林里找到较小的袋子和盒子,通常在4 - 10磅之间。

独立卖家和店面是支持当地社区的好方法,因为亚马逊上有很多选择,而不仅仅是大品牌。

你会发现芯片球团矿而且小木块在网上有各种尺寸,并直接发货给你。

本地供应商

毫无疑问,你住的地方有烧烤餐厅,他们需要从其他地方获得木材供应。不要害怕去问当地的矿场老板他们的木材是从哪里来的。你会惊讶地发现,从当地木材或树木服务公司获得熏制木材是多么容易。

其他零售商和当地拥有的户外用品店可能会提供较少的吸烟木材选择。像Academy Sports、Dick’s sporting goods和Bass Pro Shops这样的大型体育用品商店也有可吸烟的木材,但它们的容量比你从批发商那里买到的要小。随便打个电话看看有什么适合你的需求。

砍自己的

如果你觉得自己像个伐木工人,你总是可以选择自己砍柴,但有一些事情需要记住。

你需要给木材调味。调味是对木材进行老化和干燥的过程,使其具有适当的水分,便于清洁燃烧和食用级熏制。

木材可风干或窑干。一个好的经验法则是,如果你的木材在户外风干的话,要用6-18个月的时间来调味。把它从地面上储存起来盖上防水布,或者木头盖.如果超过18个月,木头就有失去味道或腐烂的风险。

窑干木材,顾名思义,是在窑里做的。除非你有一个现成的窑,把这个留给专业人士。

我们不建议使用绿色木材,或最近被砍过的木材。这种木材仍然含有有机树脂和汁液,它们会烧得很脏,给你的食物带来一种苦味。如果你必须使用绿色木材,让它燃烧到煤床上,这样所有的有机化合物和水分都已经燃烧掉了,不会进入你的食物。

如何在烧烤时燃烧木材获得最佳效果

敲木头

现在你知道了所有关于森林和烟雾的微妙之处,走出去烧烤吧!摆弄变量,品尝结果。学习防火和燃烧管理,把木材和蛋白质结合起来——经验是最好的老师!

我们希望我们给了您足够的信息来选择您的木材供应和风格。请在下面的评论中告诉我们你用什么来吸烟。

如果这篇文章对你有帮助,请一定要分享。

类似的文章

留下一个回复

您的电邮地址将不会公布。