屠夫纸vs铝箔：哪个更适合包装烧烤？

当您吸烟时，通常将肉包裹在烟雾的一半中是普遍的。

包装有助于锁定水分，并在烹饪的最后几个小时内保持肉嫩，还可以加快烹饪过程。

有些人喜欢包裹铝箔，而其他人则用肉纸发誓 - 但是有什么区别呢？

今天，我将分解这两种选择的利弊，然后告诉您我更喜欢不同类型的肉以及原因。

我们为什么要包裹肉？

包装是专业Pitmasters和后院炊具都使用的一种流行烧烤技术。这听起来几乎完全是 - 您实际上将肉包裹在铝箔中或屠夫。

通常，您在厨师的第一部分中让肉烟雾散开吠开发，肉吸收了烟熏味。

然后，将肉包裹起来，以加快厨师的其余部分，并尽可能多地锁定水分，以防止肉干燥。

有些人喜欢在达到一定温度时包裹肉。

我知道那些通过在165°F内部包裹牛s或猪肉屁股来发誓的人。

我更像是一个“让树皮告诉我什么时候包裹”的女孩。我喜欢将内部甚至最多为190°F内部包裹在165°F之间 - 这完全取决于我的树皮的外观。

当您知道是时候包装了，您的树皮需要完全固定。这样，我的意思是您需要能够拥有一个不会从包装纸上剥落的坚固树皮。

无论您是用箔纸包装还是用肉纸包装，都是如此。您想确保在考虑包装之前，不能仅用温度探测器将树皮刮掉。

铝箔：“德克萨斯拐杖”

现在，这是辩论发挥作用的地方。是时候包裹肉了 - 您是否伸手去拿肉纸或铝箔？

铝箔，也称为“德克萨斯拐杖”，是一个受欢迎的选择，因为它比肉纸更容易获得。大多数美国家庭一直在铝箔纸一直围绕着铝箔，但是它们可能不会那么迅速地保留一卷屠夫。

箔片相对便宜且易于使用，而且它确实可以帮助您加快厨师的速度。箔充当吸烟者中的热绝缘子，会将水分捕获在肉中，从而使肉在烹饪时蒸出蒸汽。

“德克萨斯拐杖”有点像德克萨斯人，但这是我拥抱的。人们之所以称其为“拐杖”，是因为它加快了厨师的速度，并将帮助您通过摊位当您吸烟慢时。

仇恨者会讨厌，但是当您试图通过厨师最粗糙的部分获取肉时，“德克萨斯拐杖”确实可以提供帮助！

关于箔纸的另一个好处是，它不会吸收肉中的任何果汁，因此肉可以坐在那里并在烹饪完成时炖自己的果汁。

反对使用铝箔的最大论点绝对是它可以损害您的树皮的事实。如果您用箔纸过早包裹，那个树皮可能会蒸而最终从牛ket上滑下。

我建议如果您要使用铝箔来包装，则应确保树皮很好并在包装之前设置。这可能发生在165°F或直到185°F内部，但需要一些经验丰富的眼睛。

最后一个提示，我建议投资大量重型箔。非常适合包裹诸如猪序肋骨尖锐的骨头，可以刺穿箔纸。

肉纸：保持传统

屠夫纸是用木浆制成的。您可以以多种颜色找到它，不同的颜色通常具有不同的用途。

当您包装烧烤时，您想寻找桃子或粉红色的屠夫纸。

一些品牌已将其徽标带到纸上的棕色纸上，而不是传统的桃色颜色。如果它在烧烤时被标记为用于使用，那么无论颜色是什么，您都会好起来。

屠夫纸将保护树皮，并有助于保留肉内的大量水分。该纸会吸收一些水分，但不允许像铝箔那样蒸发液体。

我认为反对使用屠夫纸的最常见论点是，它确实可以放慢厨师的速度，尤其是当您要抽s牛s而撞到摊位时。铝箔可以绝缘肉并有助于保持稳定的温度，但是屠夫纸在让热量逸出时并不那么宽容。

屠夫纸vs箔：利弊

屠夫专业人士	屠夫纸缺陷
保护树皮	允许热量通过，因此，如果您有温度秋千，则不会受到保护
脂肪浸入纸上并炖你的肉	可能更长的烹饪时间
更强烈，更明显的烟味	您可能必须部分解开以检查温度

铝箔专业人士	铝箔缺点
更快的烹饪时间	使烟雾远离肉，从而减少烟气的味道
允许肉用自己的果汁炖	创造蒸汽并可能损害您的树皮
帮助保持一致的温度
易于检查温度通过刺穿箔

那么，我建议什么？

不幸的是，这并不容易。实际上，当我抽肉时，我实际上使用铝箔和屠夫纸。这取决于我在做饭，正在做饭的地方，我拥有什么类型的时间限制，坦率地……我的心情！

当我选择每个选项以及为什么...

牛ket：两者

如果我是吸烟在没有时间限制的家里，我们几乎将仅使用屠夫纸。它保持美丽的树皮，并在烟雾期间允许惊人的烟味渗透到肉中。

如果我要为人群，餐饮甚至有时在比赛中做饭，我确实依靠铝箔，又称铝箔。“德克萨斯拐杖”。

无论我是参加比赛还是餐饮，最终，我只是无法冒险打一个摊位，也不会在厨师服务时间之前完成厨师。

通常，在竞争方面，我不会决定使用肉纸或铝箔，直到牛s撞击约165°F至175°F内部。我看一下树皮，确定它是否足以满足我的喜好，然后决定包裹或等待。

现在，要提到的一件事是，如果我决定使用箔纸，我将稍后再包裹牛s，以便在包装之前形成坚固的树皮，以便我们可以将树皮保存在最终产品中。

通常，我通常不会用箔纸包裹，直到牛s左右左右，作为一般规则。

猪排骨：铝箔

当我包裹猪排时，我总是用箔纸 - 如果我根本没有包裹它们。有人声称肉纸是必不可少的，但我只是看不到那里的逻辑。

铝箔非常适合猪排骨。它允许肋骨在自己的果汁中烹饪，以及我喜欢在烟雾中添加的美味黄油和酱汁。

借助猪排，您通常不关心“树皮”，因此使用铝箔所产生的蒸汽不会引起任何问题。

如果您选择包裹肋骨，请注意，铝箔会隔离肋骨，不可避免地会加快厨师的速度。

如果您习惯于抽出肋骨，并决定第一次使用箔，请记住，您想开始更早地检查它们，因为它们的烹饪速度比您预期的要快。

猪肩：铝箔 +铝托盘

当我抽我的时候比赛风格的猪肉屁股，我喜欢使用铝箔。

在我们在猪肉屁股上抽烟的前6到8个小时之后，它应该具有美丽的树皮和烟熏味。那时，我将屁股转移到金属托盘上，然后将其包裹在铝箔中。

我喜欢使用箔，因为它保持温度均匀。我不是直接用箔纸包裹猪肉，而是将其包裹在金属托盘中。这意味着我没有任何损害美丽树皮的问题。

另外，由于我将苹果汁和黄油添加到铝托盘的底部，因此由铝箔制成和捕获的蒸汽会给猪肉注入猪肉，并带有额外的肉质风味。

牛肉肋骨：屠夫纸

伟大的关键德州风格的牛肉肋骨是在吸烟过程中创建的美丽树皮。虽然我过去使用过铝箔，但我几乎过渡到吸烟牛肉肋骨时仅使用屠夫纸（或裸露/未包装）。

屠夫纸允许所有美味的烟熏味穿透肉，并真正使肋骨的味道升至凹口，此外，它使光荣的树皮保持完整。

我喜欢用两层屠夫纸将牛肉肋骨包裹在厨师的一半。

您甚至必须包装烧烤吗？

那里的人不同意我，但我不认为包装至关重要。我认为它可以帮助加快厨师，保护树皮，并防止肉干燥。

有些人会说包裹肉会损害您的树皮，但这只有您选择过早包装。如上所述，如果您等到树皮完全设置为完全设置，那么您就不会真正冒着通过包裹树皮来损害树皮的风险。我发现包装实际上可以保护您的树皮，因为它会防止其变得太热，变得燃烧或烟熏。

其中很多与什么有关吸烟者的类型您正在使用，就像大多数烧烤一样，它实际上只是归结为个人喜好。