热和快速烧烤牛腩gydF4y2Ba

充满味道的熏牛腩和令人难以置信的树皮-最好的肉之一,在你的后院吸烟。gydF4y2Ba
又热又快的牛腩gydF4y2Ba

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我认为大多数人对做牛腩都想太多了。它赢得了终极烧烤挑战的美誉。gydF4y2Ba

在这道食谱中,我将为你简化制作过程,并分享我在自家后院、餐厅和赛场上烹饪牛腩后学到的所有技巧和窍门。gydF4y2Ba

一路走来,我学到了把牛腩烧得又热又快,效果很好。这种方法会在最短的时间内给你超级湿润的胸肉。gydF4y2Ba

热速烟熏牛腩:gydF4y2Ba

后院,餐厅和竞争,有什么区别?gydF4y2Ba

在我们陷入“如何做”之前,我想快速解释许多挫折的来源。有很多人给出了建议,但重要的是停下来想一想他们是在什么环境下工作的。gydF4y2Ba

在家里为自己准备牛腩和在餐馆甚至比赛中做牛腩是有一些区别的。gydF4y2Ba

首先,质量是一个很大的区别。gydF4y2Ba

  • 在家里gydF4y2Ba在美国,你不能总是买得起最好的质量。我希望我能吃得起gydF4y2Ba神户牛胸肉gydF4y2Ba我每次做牛腩都能得9分以上,但我就是做不到。所以我买我能买得起的东西。gydF4y2Ba
  • 餐厅gydF4y2Ba另一方面,如果他们提供高级牛腩,他们就会破产。他们肯定不买质量最低的牛肉,但通常坚持购买他们知道可以持续获得的中高档牛肉。gydF4y2Ba
  • 现在gydF4y2Ba在竞争中gydF4y2Ba,这就是质量的重要性。你在和精英中的精英竞争。你需要确保你用的牛胸肉的质量比其他人的都好,因此你总是会找到最好的牛胸肉,通常会在任何竞争中提前几周到几个月订购。gydF4y2Ba

其次,这要归结于准备。对胸肉的修剪更是如此。gydF4y2Ba

  • 在家里gydF4y2Ba你节食得越多,吃的就越少。因此,收益率在国内是一个很大的因素。我们不会出去花我们辛辛苦苦挣来的钱,只为了剪下多余的牛腩扔掉。我们能做的越多,我们就能吃得越多,就这么简单。gydF4y2Ba
修剪过的生牛腩gydF4y2Ba
你修剪得越多,剩下的食物就越少gydF4y2Ba
  • 就像在家里一样,gydF4y2Ba餐厅gydF4y2Ba都在追求最好的产量。尽管他们通常在任何给定的时间煮很多鸡胸肉,而一致性现在起了作用。通过将鸡胸肉切成统一的形状,它们的烹饪速度会更均匀,这对餐厅来说很重要。他们需要能够不断地判断下一批牛肉何时可以供应。gydF4y2Ba
  • 现在gydF4y2Ba竞争gydF4y2Ba看到最严厉的修剪。屈服不是这里的关键,一切都是关于完美。它们根据味道、质地和外观进行分级。所以先把胸肉分开,也就是把胸平肌和胸尖肌分开,并相应地修整。平板将用于切片,因此它将被修剪,知道它在烹饪过程中收缩约30%,它需要放在一个9英寸x 9英寸的手交盒中,然后点肌肉被修剪,知道它最终将被切成完美的小方块gydF4y2BaManBetX全站 .gydF4y2Ba

说完了这些,我将在家里介绍我最喜欢的快速烧牛胸肉的方法。gydF4y2Ba

你需要什么热和快速风格的牛腩烹饪gydF4y2Ba

削减你的胸gydF4y2Ba

我猜你是在做后院牛腩,所以修剪不会像我做的比赛或在餐厅那样重。gydF4y2Ba

我有一个专门的视频和文章,涵盖gydF4y2Ba如何修剪牛腩gydF4y2Ba或者继续读下去,我会一步一步地讲解这个过程。gydF4y2Ba

如何修剪后院烧烤的牛腩gydF4y2Ba

首先,你真的需要gydF4y2Ba牛腩凉了就剪掉gydF4y2Ba所以,一旦你把它从冰箱里拿出来,就开始修剪。工作要迅速,但要小心。gydF4y2Ba

你需要去除硬脂肪,你可以通过感觉来判断。你需要去除的脂肪会比肉本身更密集。它在烹饪过程中不会变淡,所以把它扔掉。gydF4y2Ba

切好的牛腩片gydF4y2Ba
因为它是在后院做胸肉的,所以不需要在修剪上太费劲gydF4y2Ba

你在牛腩上发现的柔软的奶油状脂肪至少应该被修剪掉。我个人倾向于去掉大部分,如果不是全部的话,因为我确实可以吃到很多高级的牛腩。它含有大量的肌肉内脂肪,在烹饪过程中分解,有助于保持我的牛腩湿嫩。gydF4y2Ba

如果你烹饪的胸肉肌肉内脂肪较少,你可能想在修剪时多留一点脂肪。gydF4y2Ba

总是使用gydF4y2Ba锋利的刀gydF4y2Ba记得把脂肪切成小块。如果需要,你总是可以剪掉更多,但一旦剪掉,你就不能放回去了。gydF4y2Ba

我知道有很多关于留下一些脂肪帽的信息,无论是底部还是顶部。gydF4y2Ba

亚伦·富兰克林gydF4y2Ba建议gydF4y2Ba留下大约1/4″的脂肪。我个人不这么认为。我喜欢给肉调味,不喜欢给肥肉调味,所以肉就出来了。gydF4y2Ba

切好的牛腩放在木板上gydF4y2Ba
在长时间烹饪的过程中,把鸡胸肉的边角弄圆可以让热气和烟更顺畅地绕着鸡胸肉翻滚gydF4y2Ba

最后,当我对去除的脂肪量感到满意时,我会清理边缘,去掉长时间烹饪后会变干的较薄的边缘。gydF4y2Ba

我还喜欢把鸡胸肉的角弄圆,让它更符合空气动力学,这样在长时间烹饪的过程中,热量和烟雾会更顺畅地流动。gydF4y2Ba

调味料你胸gydF4y2Ba

说到给牛腩调味,有很多选择。从gydF4y2Ba店里买的按摩gydF4y2Ba来gydF4y2Ba自制的摩擦gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

最受欢迎的牛腩酱是德克萨斯州风格的盐和胡椒混合酱。根据你喜欢的辣味程度,大多数开始时都是50/50的比例,然后根据更多的辣味进行调整。gydF4y2Ba

盐,胡椒,大蒜调味料在一个透明的摩擦摇壶与牛腩为背景gydF4y2Ba
我们用的是经典的盐胡椒蒜调味料gydF4y2Ba

我个人喜欢古老的SPG或盐胡椒蒜。更确切地说:粗略地说,是盐片gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba和蒜颗粒。gydF4y2Ba

鸡胸肉可以处理更大的颗粒,事实上,这比小颗粒更好。每一种都是等量的,搅拌均匀,从搅拌器中肉上方12英寸处涂抹。gydF4y2Ba

用盐、胡椒、大蒜调味的生牛腩放在金属盘上gydF4y2Ba
用搅拌器从上面给牛胸肉调味可以防止肉块结块和覆盖不均gydF4y2Ba

这可以让摩擦颗粒在接触蛋白质之前分离一点,你最终会得到更均匀的覆盖,减少不均匀的摩擦在肉上的结块。gydF4y2Ba

注射,是还是不是?gydF4y2Ba

注射肉来创造更多的水分,这也是我的个人选择之一。gydF4y2Ba

除非你买的是市面上最便宜的牛腩,在这种情况下,它将需要尽可能多的帮助。gydF4y2Ba

注射牛腩gydF4y2Ba
如果你决定注射牛胸肉,用一些骨头汤就可以了gydF4y2Ba

在品尝过注射的比赛牛胸肉之后,我更喜欢品尝牛胸肉以其天然的风味而闻名。gydF4y2Ba

如果你真想走这条路gydF4y2Ba注入胸肉gydF4y2Ba保持简单。用骨头汤会给你一种天然的鲜味,这是你在烹饪无骨肉时错过的。不要为后院的厨师在牛胸肉里放太多的味道,让真正的牛肉味道散发出来。gydF4y2Ba

所以对我来说,注射是不可能的。gydF4y2Ba

你应该把公寓和点分开吗?gydF4y2Ba

这个问题需要一些知识,所以让我们倒退一步。丰满的胸肉也被称为packer brisket,由两种不同的肌肉组成:gydF4y2Ba

  • 平坦的部分gydF4y2Ba-瘦肉,容易变干gydF4y2Ba
  • 较厚的尖肌gydF4y2Ba-往往更丰富和脂肪,因为它有更多的胶原蛋白和肌肉内脂肪,在烹饪过程中分解gydF4y2Ba
牛腩平的,尖的gydF4y2Ba
如果你想把公寓和点分开,在做饭或其他事情之前就这么做gydF4y2Ba

在烹饪之前,并没有规定要把这两块肌肉分开。这样做的主要原因是如果你计划制作烧焦的末端。gydF4y2Ba

如果是这种情况,那么将两块肌肉分开。gydF4y2Ba

如果没有,最好把整个牛腩放在一起煮。gydF4y2Ba

我发现有些人喜欢瘦一点的平胸肉片,而有些人则喜欢肥美一点的胸肉片,尤其是高档的胸肉。这种脂肪的味道和牛胸肉天然浓郁的牛肉味结合在一起是如此强烈。gydF4y2Ba

所以这又是一个个人的选择。gydF4y2Ba

熏制牛腩的最佳温度是多少?gydF4y2Ba

绝大多数的牛腩食谱会告诉你在225华氏度到250华氏度之间吸烟。这些低温加上巨大的包装胸脯可以导致长达18个小时的烹饪时间。gydF4y2Ba

近年来,我一直在玩300华氏度到320华氏度的高温游戏,并取得了很好的效果。我发现用更高的温度烹饪仍然能做出多汁的牛胸肉gydF4y2Ba树皮gydF4y2Ba和美丽的gydF4y2Ba烟环gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

我发现烹饪越热,你需要休息的时间就越长,所以最后你需要多留一点时间。gydF4y2Ba

又热又快地熏制胸肉(步骤说明)gydF4y2Ba

我用的是22 "gydF4y2Ba 韦伯gydF4y2Ba我的厨师用的是烟熏山,我会用gydF4y2Ba娇美的方法gydF4y2Ba块木炭。你可能需要遵循轻微不同的方向取决于你使用的吸烟者的类型。gydF4y2Ba

1.设置好烟筒gydF4y2Ba

我先点个四分之三的gydF4y2Ba烟囱起动器gydF4y2Ba用块状木炭,一旦它完全点燃,我将把它放入用未点燃的木炭在木炭环中创建的井中。gydF4y2Ba

在韦伯烟熏山的木炭烟囱启动器gydF4y2Ba
我们用小黄人的方法来设置烟筒gydF4y2Ba

我将在点燃的木炭周围放置几块樱桃和红酒橡木,但不要直接接触点燃的燃料,因为这将使它升温和清洁燃烧,而不释放出厚厚的gydF4y2Ba白烟gydF4y2Ba这会给我们的牛腩增加苦味。gydF4y2Ba

我已经把这个厨师的水锅拿掉了我用了一个偏转板来防止直接辐射热量击中牛肉底部。把水锅拿掉,它就更容易达到更高的温度,我也不用担心在烹饪过程中加水。我将在偏转板上放一个滴水盘,以节省烹饪后的清理。gydF4y2Ba

如果使用原来的水盘设置,你有两个选择:gydF4y2Ba

  • 你可以很明显gydF4y2Ba从一开始做饭就把水锅装满温水gydF4y2Ba.温暖的水可以让吸烟者正常上升到温度,而不必努力使水暖和起来。只要记住,在烹饪过程中要注意水的水平,并在需要时加满水。别让煤块沾上水。gydF4y2Ba
  • 或者你可以用最流行的gydF4y2Ba砂的方法gydF4y2Ba.这是人们将沙子放入水锅(没有水),沙子的作用类似于散热器,并允许间接加热的另一种变体。gydF4y2Ba

2.把你的胸肉烧得又热又快gydF4y2Ba

当烤炉稳定在300华氏度时,我将把牛胸肉放在灶台中间,将内部肉探针插入最厚的地方。我用的是gydF4y2Ba壁炉遮板2开gydF4y2Ba今天要注意一下胸肉和烟熏温度。gydF4y2Ba

韦伯烟熏山上带温度探头的生牛腩gydF4y2Ba
一旦你把牛腩放在烟熏炉上,放置2小时后再检查gydF4y2Ba
壁炉遮板2开gydF4y2Ba

FireBoard 2在其成功的前身的基础上,采用了大LCD屏幕和集成驱动技术,为12v风扇供电。gydF4y2Ba

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在我检查之前,我要让这些烟消散大约两个小时。这时,如果树皮上有任何干燥的地方,我就喷一些水。gydF4y2Ba

你可以用任何液体,比如苹果醋,但我发现它不会改变最终的味道。gydF4y2Ba

一旦内部温度达到170华氏度,我就把它裹在箔纸里,直到它像热刀穿过黄油一样刺进,这将需要几个小时,内部温度将在195华氏度到210华氏度之间。我从195°F开始检查。gydF4y2Ba

用箔纸包着的牛胸肉在烟雾缭绕的韦伯山上装船gydF4y2Ba
用一些锡箔纸,当牛腩的内部温度达到170华氏度时,将它放入锅中,再放置几个小时gydF4y2Ba

3.休息的胸gydF4y2Ba

当整个鸡胸肉都刺透了,没有任何阻力,我就把它紧紧裹在箔纸里,然后用几条旧毛巾把它放入冷却器中保存两个小时。gydF4y2Ba

这是非常重要的一步,所以一定要尽早开始吃胸肉,这样你就有时间休息了。你应该能够像这样安全地储存一个brisest好几个小时,只是要确保你理解gydF4y2Ba食品安全gydF4y2Ba这种方法背后的科学。gydF4y2Ba

这是一个让你的其他方面做好准备的好时机。gydF4y2Ba

两小时一过,我就gydF4y2Ba把胸gydF4y2Ba享受你能熏到的最好的肉之一。gydF4y2Ba

牛胸肉和传统配菜很配,比如gydF4y2Ba熏通心粉和奶酪gydF4y2Ba或玉米面包。gydF4y2Ba

在木板上快速切好的牛腩gydF4y2Ba
休息好后,把牛胸肉顺着纹理切成薄片,然后享用gydF4y2Ba

船,用锡箔纸或肉纸包裹gydF4y2Ba

这些天我都喜欢用船来做胸肉。gydF4y2Ba

我之所以喜欢把牛胸肉装在船里,而不是用锡纸或者gydF4y2Ba粉红色的纸gydF4y2Ba我可以保留我花了几个小时制作的树皮。我觉得在这个阶段用箔纸包牛腩的时候,一定会因为箔纸中的水分而失去一些牛腩的树皮。gydF4y2Ba

用锡箔纸包在木桌上的牛腩gydF4y2Ba
剥开牛腩可以让水分逸出,这样就能保持肉上的树皮gydF4y2Ba

肉铺纸也是一样,虽然蒸汽可以通过纸,但它仍然会吸收大量水分,最后停留在树皮上。gydF4y2Ba

在鸡胸肉上划动,把鸡胸肉的顶部再打开几个小时,这样就能真正发挥作用,每次我都能取得非常棒的效果。gydF4y2Ba

如果我真的想加快做牛腩的速度,我会用肉铺的包装纸把它包起来,但只有在我想加快烹饪时间的情况下。现在我99%的胸肉都是用箔纸包装的。gydF4y2Ba

喷还是不喷gydF4y2Ba

如果树皮没有太干的话,我就让它干了。在烹饪的最后,它们都被用锡箔纸包裹起来。铝箔袋里的水蒸气和水分在冷却器里放两个小时后会有效软化任何干燥的东西。gydF4y2Ba

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菜:gydF4y2Ba 美国/澳大利亚gydF4y2Ba
准备时间:gydF4y2Ba 15gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
烹饪时间:gydF4y2Ba 8gydF4y2Ba小时gydF4y2Ba
休息时间::gydF4y2Ba 2gydF4y2Ba小时gydF4y2Ba
总时间:gydF4y2Ba 10gydF4y2Ba小时gydF4y2Ba15gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
份:gydF4y2Ba 15gydF4y2Ba
热量:gydF4y2Ba 797gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba
作者:gydF4y2Ba 院长迈克尔舒马赫舒曼gydF4y2Ba

成分gydF4y2Ba

  • 17gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba游骑兵谷MBS5+牛腩gydF4y2Ba

调味料:gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba部分gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba部分gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba粗磨gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba部分gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba粒状gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

  • 在牛腩还凉的时候把它的硬脂肪切掉。gydF4y2Ba
  • 你想去掉多少软脂肪就去掉多少,我倾向于去掉大部分。gydF4y2Ba
  • 加入等份的盐、粗磨的黑胡椒和蒜粒调味。gydF4y2Ba
  • 把烟机调到300华氏度。gydF4y2Ba
  • 把牛腩放上去,放置至少2小时后再检查。gydF4y2Ba
  • 2小时后,如果任何树皮非常干燥,可以用水喷洒。gydF4y2Ba
  • 一旦鸡胸肉的内部温度达到170华氏度,裹上几层箔纸。gydF4y2Ba
  • 一旦鸡胸肉开始变嫩,温度在195华氏度到210华氏度之间,关火,裹上几层箔纸。gydF4y2Ba
  • 用旧毛巾包好,放入冷却器2小时。gydF4y2Ba
  • 2小时后,把肉切成薄片,就可以享用了。gydF4y2Ba

视频gydF4y2Ba

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营养gydF4y2Ba

热量:gydF4y2Ba797gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 碳水化合物:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 蛋白质:gydF4y2Ba107gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 脂肪:gydF4y2Ba38gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 饱和脂肪:gydF4y2Ba13gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 胆固醇:gydF4y2Ba319gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钠:gydF4y2Ba432gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钾:gydF4y2Ba1698gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 纤维:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 糖:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 维生素A:gydF4y2Ba1gydF4y2Ba国际单位gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 维生素C:gydF4y2Ba1gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钙:gydF4y2Ba26gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 铁:gydF4y2Ba10gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba
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