哪个更好？Ribeye vs Sirloin牛排

Ribeye和Sirloin是一些最著名的牛排切割，但是一个可识别的名字并没有告诉您太多有关它们的差异或如何准备它们。

那就是我们进来的地方。

我们将分解这两种惊人的牛肉切割的方法，并向您展示特定的方法来帮助您从牛排中获得最好的作用。

什么是肋眼牛排？

您可能会从名称中猜到，肋眼是从肋骨原始的，特别是肋骨六到十二的。

Ribeye被固定为您可以购买的最好的牛排之一longissimus redorsi肌肉。

构成大理石花纹的肌内脂肪有助于在烹饪过程中保持肉湿润并增强其风味。因为longissimus redorsi肌肉在动物的生活中没有太多使用，它保持嫩，并具有深厚的味道。

大多数肋眼牛排还带有特色的帽子脊柱肌肉，与longissimus redorsi由脂肪内核。

这脊柱大理石大理石含量，添加了一个丰富，多汁和美味的元素，本身会太胖，但与其他切割的瘦肉结合在一起。

肋眼可以用或没有骨头购买。骨中的肋眼通常被称为牛仔牛排，或者战斧牛排当骨头的全长留在骨头上时。

您可能会发现Ribeye广告宣传为Delmonico，Spencer，Beauty Steak或Scotch Fillet。

什么是牛lo牛排？

牛lo是一个较大的次级切割，通常分为其他各种切割，包括烤肉，t骨牛排和顶级牛lo，这是最常见的牛lo牛排切割。

与Ribeye相比，Sirloin是一种瘦得多的肉。它缺少肋眼的独特大理石花纹和脂肪帽，这意味着它的风味不高或那么嫩。

牛lo牛排被修剪成脂肪和结缔组织，仍然充满牛味，并具有特征性的咀嚼，而不会坚硬。如果您想在牛lo上有更深的味道，那么请选择至少21天干燥的牛排。

如果您想要不含Ribeye的高脂含量的嫩牛排，Sirloin是一个绝佳的选择。有时，您可以找到宣传为纽约地带，堪萨斯城地带，奥马哈地带或俱乐部牛排的牛lo牛排。

哪个更好 - 肋眼或牛lo？

将特定的牛排切成比另一个削减的牛排显然是一个主观的选择。但是，如果您努力在肋眼和牛lo中进行选择，则可以使用一些关键领域来进行比较：

风味和外观

与特定牛排切割相关的风味深度与其含有的脂肪量直接成比例。肋眼比牛lo牛排和脂肪要多得多脊柱上限会增加其风味的深度。

但是，正如我们提到的那样，干燥是一种通用技术，用于增加牛排的柔韧性和风味。因此，如果您想要浓郁的牛肉味，但不喜欢脂肪肉，则可以随时选择一个干式的牛lo来获得两全其美。你甚至可以使用干袋要在家里老化自己的牛排。

价格

有几个因素影响牛排的成本，包括它来自其重量的动物品种，其体重和美国农业部等级。但是，作为一般规则，肋眼的额外大理嘴意味着您将为它付出更多的钱，而不是类似尺寸的牛lo牛排。

因为USDA评级系统是基于大理石的数量，Ribeye是用于确定整个car体等级的切割，Ribeye牛排也更有可能被评为“ Prime”，使其更昂贵。

对健康的益处

与吃瘦牛肉而且，如果您想减少饮食中的脂肪而不减少牛排摄入量，那么牛lo是一个不错的选择。

顶级牛lo牛排比肋眼更苗条，仍然保留其柔和和味道，而没有胖胖的牛排。

最好的烹饪方法

虽然肋眼和牛lo是牛排的独特剪裁，但它们都是烧烤的绝佳选择。

对于浓密的肋眼或牛lo来进行反向烤

肋眼的额外的大理石帽和脂肪帽使其非常适合反向烤法。在这里，您可以在低温下烹饪牛排，然后快速烧烤。额外的脂肪使肉保持多汁，并有助于形成美味的脆皮外壳，从而增加了它已经丰富的味道。

• 在厨师的第一部分中使用吸烟者，因为烟雾会增加额外的风味，低温使牛排均匀烹饪

• 当您的牛排低于目标温度10-15°F时，将其从吸烟者中取出，然后将其扔到尖叫的热烤架或铸铁锅中。

• 如果您需要取下牛排，但还没有准备好烤牛排，只需在一些铝箔中宽松地弯曲，直到准备好烧烤。

不要睡在sear的餐厅上

因为它缺乏肋眼脂肪，所以牛lo蛋白受益于一种更精致的方法。您肯定仍然可以在烤架上煮熟，但是使用类似的技术sous vide让您可以将牛排煮至完美的中型稀有，而无需过度烹饪。

• 与Ribeye一样，如果有时间，请彻底加加加盐，然后将它们在冰箱中透露约24小时，以提前准备牛排。

• 真空密封牛排，并在130°F下使用Sous Vide烹饪至少一小时，最多四个小时。

• 从其真空袋上取出牛排，然后在加热锅或烤架的同时休息约10分钟，覆盖。这将冷却肉，并在烤肉时防止肉过度烹饪。

• 当您的锅或烤架变热时，用纸巾将牛排干燥，并在烹饪表面上放置，如果您使用的是煎锅，则将其放在烹饪表面上。

• 在每侧煮一分钟，直到表面变脆褐色。

• 立即服务并享受。

将所有内容包裹起来

现在，您知道了所有基本事实，您准备好烹饪最吸引您的任何削减。无论是苗条和嫩嫩的牛lo，还是富有多汁的肋眼，使用我们建议的烹饪技术，您都可以从这些出色的切割中获得最好的作用。

您在牛lo和肋眼之间有偏好吗？也许您获得了与世界分享的其中一项或两者的完美准备技术？我们很想在下面的评论部分中听到有关它的消息。