德克萨斯风格的熏制牛肉短肋骨食谱GydF4y2Ba

这些得克萨斯州风格的牛肉短肋骨使用简单的摩擦来使牛肉味闪耀。GydF4y2Ba
烟熏牛肉短肋骨上的肉纸GydF4y2Ba

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目前,牛肉短肋骨可能是我最喜欢的肉类肉。GydF4y2Ba

不要被这个名字愚弄。这些巨大的肉肋骨没有什么“短”。GydF4y2Ba

牛肉短肋骨含有比猪肋骨更多的风味,脂肪和结缔组织。他们还有更多的肉!这确实意味着他们需要更长的时间来烹饪。GydF4y2Ba

对于这个食谱,我们正在做饭GydF4y2Ba德克萨斯风格GydF4y2Ba这意味着我们要跳过甜擦和调味料。这将使美味的牛肉风味闪耀。GydF4y2Ba

您可以单独用作肉食,或将它们与GydF4y2Ba豆子GydF4y2Ba和GydF4y2Ba凉拌卷心菜GydF4y2Ba对于最终的烧烤盘。GydF4y2Ba

您需要什么:GydF4y2Ba

在开始之前,请确保您有:GydF4y2Ba

  • 吸烟者GydF4y2Ba-GydF4y2Ba我正在使用我的可信赖GydF4y2Ba韦伯烟熏山GydF4y2Ba但是任何类型的GydF4y2Ba吸烟者GydF4y2Ba会做GydF4y2Ba
  • 一个或多个牛肉短肋骨GydF4y2Ba
  • 一个体面GydF4y2Ba温度探针GydF4y2Ba
  • 黄色芥末,橄榄油或辣酱等结合剂,以及成分以制成摩擦。GydF4y2Ba
  • 6 - 10个小时,直到您需要吃饭。GydF4y2Ba

什么是牛肉短肋骨?GydF4y2Ba

牛肉短肋骨来自卡盘GydF4y2Ba原始切割GydF4y2Ba在牛肉的肩膀和颈部区域发现GydF4y2Ba动物。GydF4y2BaChuck区域包含大量的肌肉,脂肪和结缔组织,并在动物的生命中获得了很多工作,使其非常适合低烧烤和缓慢的烧烤。GydF4y2Ba

短肋骨令人难以置信的肉,通常有三到五个肋骨,只有一根肋骨重1-1.25磅!GydF4y2Ba

您通常会发现它们是单肋骨的出售,但是我发现整个板最有效,否则肉在烹饪过程中会变干。GydF4y2Ba

有三个主要GydF4y2Ba牛肉肋骨类型GydF4y2Ba,并且与肉和肉不同的屠夫留下了很多差异,因此,如果您找不到此食谱中使用的精确肋骨,请不要担心它仍然可以正常工作。GydF4y2Ba

在我们了解如何抽肋骨之前,让我们仔细研究您在屠夫时要寻找的东西。GydF4y2Ba

选择最佳的牛肉肋骨吸烟。GydF4y2Ba

  • 尝试获得您负担得起的最佳质量。有些事情要做GydF4y2Ba密切注意,提防,小心GydF4y2Ba包括USDA选择,USDA PRIME,GydF4y2Ba牛GydF4y2Ba,或经过认证的安格斯牛肉。GydF4y2Ba
  • 在较厚的一侧寻找一根肋骨,整个肋骨都有体面的大理石花纹。您可以在下面的图片中看到大理石花纹穿过肉的线条。这将分解并使您的肋骨味道美味!GydF4y2Ba
  • 您不需要大的脂肪帽,因为我们会修剪大部分,但是能够稍微付出一些帮助GydF4y2Ba
牛肉短肋条GydF4y2Ba
大理石花纹的白色条纹意味着这些肋骨在抽烟时会很好又嫩GydF4y2Ba

现在,您已经选择了可能要饲养的牛肉肋骨。但是,在将其扔给吸烟者之前,我们需要确保我们最大程度地提高风味。GydF4y2Ba

烟熏牛肉短肋骨GydF4y2Ba

您不会出错,让事情变得简单,并选择德克萨斯风格的短肋骨。使用简单的主要盐和胡椒粉使牛肉风味闪耀。GydF4y2Ba

您无需大惊小怪GydF4y2Ba摩擦GydF4y2Ba,,,,GydF4y2Ba调味料GydF4y2Ba, 或者GydF4y2Ba注射GydF4y2Ba获得美味的结果。GydF4y2Ba

1.修剪牛肉肋骨GydF4y2Ba

这些烧烤短肋骨非常容易准备。GydF4y2Ba

首先从肉顶上去除脂肪和非常坚硬的银色皮肤。保持脂肪的兴趣可能很诱人,但不会呈现,并且会阻止您的摩擦味进入肉GydF4y2Ba

您可以留下一点脂肪,尤其是在任何较薄的区域周围,这将有助于防止它们干燥。GydF4y2Ba

修剪牛肉短肋骨GydF4y2Ba
有点脂肪还可以,但您想修剪最大的脂肪GydF4y2Ba

2.去除膜GydF4y2Ba

You don’t HAVE to remove the membrane from the exposed side of the bones but I like to take it off to get a tiny bit of extra rub flavor in. Use a paper towel to grab a corner of the membrane to make it easier to pull off.

如果您无法获得良好的握力,请尝试用黄油刀松开膜。GydF4y2Ba

用纸巾去除膜GydF4y2Ba
纸巾使去除膜GydF4y2Ba

如果您愿意,可以在前一天晚上加肋骨,但不需要GydF4y2Ba

3.调味短肋骨GydF4y2Ba

我们正在烹饪这些肋骨德克萨斯风格,这意味着保持口味超级简单。您可以用3份黑胡椒粉擦到2份盐,但我喜欢添加大蒜粉和GydF4y2Ba熏制辣椒粉GydF4y2Ba有更多的味道。GydF4y2Ba

短肋骨擦在肠中混合GydF4y2Ba
简单的盐和胡椒粉调味料最适合牛肉肋骨GydF4y2Ba

将摩擦成分混合在一起,最好添加到GydF4y2Ba擦动摇GydF4y2Ba为了帮助您在肋骨上涂上均匀的调味料。GydF4y2Ba

在涂抹之前,请在肋骨上铺一层黄色芥末层以帮助摩擦棒。油或沃切斯特酱也可以工作。GydF4y2Ba

保持更高的摩擦振动器将有助于您获得调味料的精美涂层GydF4y2Ba
  • 确保您均匀地涂抹GydF4y2Ba
  • 请注意不要过度使用摩擦。您仍然应该能够看到肉,我们不想要厚实的香料!GydF4y2Ba
  • 它不需要过夜或类似的东西。只需在启动吸烟者时放休息即可。GydF4y2Ba

让您的肋骨静置20分钟,并在吸烟者设置时吸收摩擦。GydF4y2Ba

4.设置吸烟者GydF4y2Ba

这些肋骨易于吸烟,确切的设置取决于您使用的吸烟者的类型。GydF4y2Ba

  • 我建议在250°F大约250°F的高端烹饪。亚伦·富兰克林(Aaron Franklin)的确在285°F下进行短摩擦,因此可以随意尝试温度。GydF4y2Ba
  • 我用了GydF4y2Ba苹果块GydF4y2Ba但是您可以使用得克萨斯州传统的任何水果木或橡木。GydF4y2Ba
  • 在树林上轻松。两个大块足以产生深厚的GydF4y2Ba烟环GydF4y2Ba。GydF4y2Ba

设置吸烟者在250-300°F之间烹饪。GydF4y2Ba

我设置了我的GydF4y2Ba 韦伯GydF4y2Ba使用奴役方法的烟熏山。这涉及GydF4y2Ba点燃少量煤GydF4y2Ba在我的GydF4y2Ba烟囱起动器GydF4y2Ba然后将点燃的煤倒在一堆未燃料的煤上。GydF4y2Ba

将肋骨放在烤架上,向下骨头以保护肉。确保您有一个GydF4y2Ba烧烤温度计GydF4y2Ba要关注温度并将盖子放回原处。GydF4y2Ba

吸烟者的短肋骨GydF4y2Ba
将肋骨侧向下放置有助于保护肉免受热源的侵害GydF4y2Ba

您不需要再添加任何木头,我不会打扰将肉翻过来。我希望我能告诉你要煮多久,但是有很多因素可以GydF4y2Ba影响烹饪时间GydF4y2Ba。GydF4y2Ba

对于一般的经验法则GydF4y2Ba时间估计GydF4y2Ba非常准确:GydF4y2Ba

  • 1英寸厚的肉约5-6小时GydF4y2Ba
  • 1.5英寸厚的肉约6-7小时GydF4y2Ba
  • 2英寸厚的肉约10小时GydF4y2Ba

5.在厨师期间监视牛肉肋骨GydF4y2Ba

将肋骨抽三个小时。到那时,您可以每小时用牛肉汤或苹果醋开始每小时。GydF4y2Ba

您确实不需要,但是如果您看到斑点开始燃烧,这可能会有所帮助。GydF4y2Ba

现在,您需要坐下来等待肋骨至少达到200°F内部温度,然后探头像黄油一样进出。GydF4y2Ba

如果您习惯煮猪排骨,可能会震惊这些时间可以花费多长时间。GydF4y2Ba

这就是我的肋骨大约5个小时后的样子。您可以看到树皮还有很长的路要走。GydF4y2Ba

短肋骨吸烟GydF4y2Ba
树皮仍未完全在这些短暂的地方形成GydF4y2Ba

这些坏男孩可以接受GydF4y2Ba长GydF4y2Ba是时候做饭了。GydF4y2Ba

6.休息和服务短肋骨GydF4y2Ba

这是您所有耐心的回报的地方。探针像黄油一样进入,并至少进行200°F。GydF4y2Ba

小心地拿起肋骨,用铝箔或肉纸包裹它们GydF4y2Ba

烧烤肋骨上的烧烤纸GydF4y2Ba
这些短肋现在准备好包裹和休息GydF4y2Ba

注意不要损坏树皮。我从中得到的好提示GydF4y2Ba亚伦·富兰克林的视频GydF4y2Ba是用湿毛巾捡起肋骨,这样您就不会意外损坏树皮。GydF4y2Ba

将肋骨静置至少一个小时,用箔纸包裹或GydF4y2Ba屠夫GydF4y2Ba还有一些冷却器内的旧毛巾。GydF4y2Ba

如果您要为聚会服务,您可以轻松地将它们留在GydF4y2Ba人造CambroGydF4y2Ba大概几个小时。GydF4y2Ba

一旦肋骨休息至少一个小时,将它们切成单独的肋骨GydF4y2Ba切刀GydF4y2Ba。GydF4y2Ba

像这样的牛肉肋骨真的不需要任何种类的烧烤酱,但是如果您真的喜欢酱汁,请使用像这样的牛肉GydF4y2Ba德州拖把汁GydF4y2Ba

就是这样!如果您遵循了本指南,您的肋骨应该会变软,外面有丰富的烟环。GydF4y2Ba

关于此食谱的最难部分是它花费的时间。但是,如果只有一个小时,他们的味道就不会那么好。GydF4y2Ba

您不能说这些肋骨在照片中有多湿和多汁。当我捡起它们并给他们一个温和的挤压时,果汁从中渗出。GydF4y2Ba

抽牛肋骨需要多长时间?GydF4y2Ba

作为一般的经验法则,您应该允许6-8小时抽大牛肉短肋骨。GydF4y2Ba

我希望我能给你一个更准确的时间估计,但是GydF4y2Ba烹饪时间GydF4y2Ba会根据肉的厚度,架子中的肋骨数以及您决定在肉类上抽烟的温度而变化。GydF4y2Ba

如果您被压了时间,请随意抽烟一点,大约275-300GydF4y2Ba°f。GydF4y2Ba

不要忘记包括准备和加热吸烟者所需的时间,以及一个小时的肋骨。GydF4y2Ba

因此,从开始到进食,要固定8-9个小时。这就是为什么我总是喜欢有比我想象的更多的时间,因为如果食物早点完成,我可以随时将其留在人造的Cambro中更长的时间。GydF4y2Ba

应将短肋骨煮至什么温度GydF4y2Ba

牛肉短肋骨通常在200-210之间完成GydF4y2Ba°f。我通常瞄准更高的一侧,在205-210之间GydF4y2Ba°f。GydF4y2Ba

我用我的GydF4y2Ba热penGydF4y2Ba要检查肋骨多个部分的内部温度,并且不要考虑到任何地方都像黄油一样探测。GydF4y2Ba

那时,肋骨应该几乎从骨头上掉下来。GydF4y2Ba

吸烟时需要包裹牛肉短肋骨吗?GydF4y2Ba

我发现厨师期间的包裹可防止树皮正确形成,而且确实没有必要。GydF4y2Ba

亚伦·富兰克林(Aaron Franklin)不包裹他的牛肉肋骨,这对我来说已经足够了!GydF4y2Ba

如果您真的被推到时间时,肋骨击中165时可以包裹GydF4y2Ba°F并加入一些牛肉汤,使肋骨炖。质地和风味会有所不同,但应更快地完成。GydF4y2Ba

准备好可口的肋骨食谱GydF4y2Ba

烟熏牛肉短肋骨上的肉纸GydF4y2Ba

德克萨斯风格的熏制牛肉短肋骨GydF4y2Ba

跳过甜擦和调味料,让牛肉风味在此食谱中散发出来的德克萨斯风格烧烤牛肉短肋骨。GydF4y2Ba
4.39GydF4y2Ba从GydF4y2Ba39GydF4y2Ba投票GydF4y2Ba
打印GydF4y2Ba 别针GydF4y2Ba 速度GydF4y2Ba
课程:GydF4y2Ba 主菜GydF4y2Ba
美食:GydF4y2Ba 美国人GydF4y2Ba
准备时间:GydF4y2Ba 10GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
烹饪时间:GydF4y2Ba 6GydF4y2Ba小时GydF4y2Ba
休息时间:GydF4y2Ba 30GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
总时间:GydF4y2Ba 6GydF4y2Ba小时GydF4y2Ba40GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
服务:GydF4y2Ba 6GydF4y2Ba
卡路里:GydF4y2Ba 531GydF4y2BaKCALGydF4y2Ba
作者:GydF4y2Ba 乔·克莱门茨GydF4y2Ba

原料GydF4y2Ba

  • 5GydF4y2Ba磅GydF4y2Ba棒牛肉短肋骨GydF4y2Ba
  • 2GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba黄芥末GydF4y2Ba

对于摩擦:GydF4y2Ba

  • 2GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba黑胡椒GydF4y2Ba现磨的GydF4y2Ba
  • 2GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba犹太盐GydF4y2Ba
  • 1GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba蒜粉GydF4y2Ba
  • 1GydF4y2BaTSPGydF4y2Ba熏制辣椒粉GydF4y2Ba
  • 苹果汁GydF4y2Ba为了喷射GydF4y2Ba

指示GydF4y2Ba

  • 使用苹果,樱桃或山核桃等中性木材,准备吸烟者在250-275°F下间接烹饪。GydF4y2Ba
  • 从肉质的一面修剪脂肪和银色皮肤。从骨头上去除膜。GydF4y2Ba
  • 将摩擦成分混合在一起并放在一旁。GydF4y2Ba
  • 在芥末,橄榄油甚至辣酱中涂上肋骨。GydF4y2Ba
  • 均匀涂抹,确保侧面得到足够的速度。GydF4y2Ba
  • 将骨头放在预热的吸烟者上。GydF4y2Ba
  • 在250°至275°F之间的6-10小时之间的烟雾之间的烟雾GydF4y2Ba
  • 如果边缘开始燃烧,您可以在大约3个小时后给肋骨喷苹果汁(苹果醋或水的工作也是如此)GydF4y2Ba
  • 当您的温度探针读取203 - 210°F时,将肋骨从吸烟者中取出,并用铝箔或肉纸包裹,然后在冷却器中用旧毛巾包裹至少一个小时。GydF4y2Ba
  • 切成肋骨,与豆类和凉拌卷心菜一起食用GydF4y2Ba

营养GydF4y2Ba

钠:GydF4y2Ba2507GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 钙:GydF4y2Ba39GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 维生素C:GydF4y2Ba1GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 维生素A:GydF4y2Ba345GydF4y2BaIUGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 糖:GydF4y2Ba1GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 纤维:GydF4y2Ba1GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 钾:GydF4y2Ba1053GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 胆固醇:GydF4y2Ba163GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 卡路里:GydF4y2Ba531GydF4y2BaKCALGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 饱和脂肪:GydF4y2Ba13GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 胖的:GydF4y2Ba33GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 蛋白质:GydF4y2Ba53GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 碳水化合物:GydF4y2Ba3GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 铁:GydF4y2Ba6GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba
你做这个食谱了吗?GydF4y2Ba标签GydF4y2Ba@smokedbbqsourceGydF4y2Ba在Instagram上,我们可以欣赏您的工作!GydF4y2Ba

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