抽你的第一个猪屁股:简单的拉猪肉gydF4y2Ba

手撕猪肉是每个人都应该掌握的烧烤主食之一。gydF4y2Ba

我们总是说，新吸烟者烹饪的第一道菜应该是猪头。gydF4y2Ba

它的脂肪量使它成为一块很好的肉。所以即使你的温度突然升高你也不会造成太大的伤害。gydF4y2Ba

做手撕肉有很多不同的方法。我给你展示一种简易的烤猪肉，你可以提前做好，还有一种美味gydF4y2Ba自制烧烤酱gydF4y2Ba与烟熏猪肉完美搭配。gydF4y2Ba

我保证，按照我的方法，你不仅能做出让人垂涎欲滴的手撕肉，还能赢得一些新朋友，因为有人说你知道如何做出街上最好吃的手撕肉。gydF4y2Ba

用什么切法来做手撕猪肉?gydF4y2Ba

有一些gydF4y2Ba削减的猪肉gydF4y2Ba它们都来自猪的颈部和肩部，适合制作手撕猪肉。gydF4y2Ba

猪肉的肩膀gydF4y2Ba(也称为gydF4y2Ba波士顿的屁股gydF4y2Ba或猪臀)，领臀(也被称为猪肉臀或猪肉苏格兰威士忌)都倾向于肥肉分层，适合低格调的烹饪。gydF4y2Ba

选择猪屁股:gydF4y2Ba

• 你想要寻找一个有大量脂肪大理石纹的切口，以保持一切湿润和美味。gydF4y2Ba
• 如果你能负担得起额外的费用，那就值得购买经过认证的散养产品(看看包装上是否有“动物福利认证”或“人道认证”的标签)。gydF4y2Ba

如果你在当地找不到好的猪屁股，我们推荐波特路的肉。gydF4y2Ba

在这个食谱中，我使用了猪肉领子，但技术没有改变。我喜欢一次抽两支，想把一些冻起来以后再抽gydF4y2Ba烧烤食谱gydF4y2Ba和食物。gydF4y2Ba

现在，尽管其中一些伤口与butt这个名字有关，但它们实际上并不来自于动物的臀部。“butt”一词来源于古英语，“butt”的意思是猪最宽的部位，而猪的肩膀是最宽的部位。所以你可以放心了，你没有吃东西，嗯，你知道吗?gydF4y2Ba

可以帮助你烹饪的食物有:gydF4y2Ba

• 一个吸烟者(我用的是22”gydF4y2Ba韦伯斯莫科山gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
• 块木炭gydF4y2Ba
• 各种香料gydF4y2Ba
• 线架和托盘gydF4y2Ba
• 一个gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba(我使用gydF4y2BaThermapen一gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
• 一个gydF4y2Ba内部温度和环境温度探头温度计gydF4y2Ba(我用了gydF4y2BaThermoworks烟X4gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
• 剔骨或修骨刀gydF4y2Ba
• 一个冷却器或食物cambrogydF4y2Ba

如果你喜欢看这个食谱的视频版本，请查看我们下面的视频。gydF4y2Ba

韦伯烟山|烧烤猪臀热扒猪肉食谱gydF4y2Ba

准备熏猪肉gydF4y2Ba

猪肉项圈不需要太多的装饰来准备。像大多数的切法一样，你需要去除任何银色的表皮和坚硬的脂肪块，这些不会使它们变薄，最好现在就去除掉它们。gydF4y2Ba

接下来，修剪掉多余的软脂肪。你会知道哪一种是软脂肪，哪一种是硬固体脂肪，因为软脂肪有奶油的质地。gydF4y2Ba

当我说修剪任何多余的时候，可以留下一层薄薄的脂肪，因为它会变薄。gydF4y2Ba

接下来，你要把掉下来的肉去掉。它们只会在熏制过程中变干，所以现在就把它们除掉。gydF4y2Ba

我还喜欢把肉切成烟熏的圆形，这样就不会有尖头了。我更喜欢把它们拿出来，主要是因为这些尖的碎片会变干，煮过头。gydF4y2Ba

接下来，我们要给猪肉裹上调味料gydF4y2Ba猪肉摩擦gydF4y2Ba．我们在这篇文章的底部附上了一份猪肉酱的食谱。gydF4y2Ba

你可以先在猪肉上涂上厚厚的黄色芥末来帮助搓肉棒，但我发现它并没有增加任何味道。gydF4y2Ba

我倾向于用agydF4y2Ba香料瓶gydF4y2Ba当它出来时更均匀地涂抹。将摇床举到肉上方12英寸左右，这样可以得到最均匀的表面覆盖，并限制结块。gydF4y2Ba

一旦猪屁股被完全覆盖，不要摩擦摩擦，因为这只会让调味料均匀覆盖，你刚刚使用，开始结块。gydF4y2Ba

如果有什么区别的话，那就是张开手，用力地拍一遍，让它慢慢出汗。gydF4y2Ba

盐会自然地作用于出汗的猪肉，这反过来，会看到你应用的干燥的摩擦，在一个小时内，它会变成看起来像湿釉。gydF4y2Ba

熏制猪肉的最佳温度是多少?gydF4y2Ba

我最喜欢和家人朋友在后院坐上10到12个小时，看着我们的晚餐冒烟……gydF4y2Ba

我板着脸都打不出来。gydF4y2Ba

虽然大多数的猪肉食谱会告诉你烹饪的温度是225 - 250华氏度，但我最近在我的很多厨师身上施加了高温，并取得了很好的效果。gydF4y2Ba

对于这个厨师来说，我的目标是在300华氏度的温度下吸烟，但完美地适应并不是非常重要。gydF4y2Ba

为了获得完整的温度列表，我们建议下载我们的吸烟时间和温度图表。gydF4y2Ba

我先把我的gydF4y2Ba 韦伯gydF4y2Ba烟雾山设置高热量。这将包括我填充木炭环块状木炭，并留下一些点燃的木炭的空间。gydF4y2Ba

我会点燃一支gydF4y2Ba烟囱起动器gydF4y2Ba烧成木炭块，然后把它放进热过的井里。gydF4y2Ba

我会把子弹烟枪放在一起，确保在水盘里有热水，因为冷水会吸收很多热量。现在我要加几块冒烟的木头。gydF4y2Ba

盖上盖子，确保所有通风口都大开。一旦温度达到75华氏度接近300华氏度的目标温度，我就开始关闭通风口。gydF4y2Ba

抽你的猪肉屁股gydF4y2Ba

一旦温度稳定在30分钟左右，不需要调整排气口，就可以开始吃肉了。烟雾本应由浓白变为稀薄，几乎看不见gydF4y2Ba蓝烟gydF4y2Ba到目前为止也是如此。gydF4y2Ba

因此，将内部温度探头插入猪肉中，设置并跟踪温度，直到达到160华氏度。gydF4y2Ba

熏猪肉屁股的小贴士gydF4y2Ba

• 您可以使用gydF4y2Ba烧烤架gydF4y2Ba让屁股更容易移动。只要确保你喷了食用油，防止粘在上面。你可以用它来吸任何种类的烟，让它更容易拿起东西并把它们搬进去。(你肯定不想一只手掰开肉块，另一只手托着盖子，同时还努力保持冷静……)gydF4y2Ba
• 使用gydF4y2Ba手套gydF4y2Ba保持双手清洁，防止交叉污染gydF4y2Ba
• 你可以用任何冒烟的好木头，在这种情况下，我们用的是苹果木。gydF4y2Ba

至少两小时内我都不会看猪肉一眼。这时，我们的树皮应该已经在外面形成了，所以我们要检查一下，确保没有任何干燥的地方。gydF4y2Ba

如果有干燥的地方，就用装满苹果汁的喷雾瓶喷一两下。你可以用任何你喜欢的液体但是我觉得苹果汁能让外面的焦糖化得更好一些。gydF4y2Ba

一旦内部温度达到160华氏度，就该把烟屁股从烟筒上拿下来用两层厚箔纸包起来了。使用两层的原因纯粹是为了在第一层有洞或裂口的情况下进行备份。gydF4y2Ba

把烟蒂放回烟筒上，跟踪其温度直到达到195华氏度。gydF4y2Ba

你怎么知道猪屁股烤好了呢?gydF4y2Ba

猪臀肉通常可以在195°F到210°F的温度范围内放置，所以我倾向于选择温度较低的，然后开始烹饪。gydF4y2Ba

这意味着你要用一根金属烤串，把猪肉从头到尾都戳一遍，直到没有任何阻力为止。要特别小心不要刺穿底部的铝箔纸，铝箔纸里面装着我们花了几个小时制作的神奇果汁。gydF4y2Ba

一旦猪颈肉全身都变嫩了，就可以下锅休息了。大概是3个半小时到4个小时。gydF4y2Ba

让猪屁股休息并保持温暖gydF4y2Ba

如果你没有Cambro这样的商用食品加热器，带锁盖的冷藏箱也可以。gydF4y2Ba

用一条旧毛巾铺在冷却器上，然后用另一条旧毛巾把铝箔包裹的衣领包裹起来，放在上面，然后用另一条旧毛巾铺在上面，把盖子盖上。gydF4y2Ba

在225到275华氏度之间的较低温度下烹饪时，让它休息至少一个小时，但由于我们提高了烹饪的温度，我发现多休息一个小时效果最好。所以让它休息两个小时。gydF4y2Ba

拉猪肉，加酱汁gydF4y2Ba

休息后，将项圈转移到托盘上，注意不要洒出液体黄金。把所有的液体都倒进去。gydF4y2Ba

现在开始把猪肉分开。我强烈建议买一些棉质手套，这些手套可以放在丁腈食品安全手套里面，保护你的手不受热或冷的影响。开始去除任何没有被处理下来的硬软骨脂肪。gydF4y2Ba

等猪肉全部撕开，再撒一些调料在上面，洒上一层烧烤酱。把这些搅拌均匀。gydF4y2Ba

非常适合揉猪肉gydF4y2Ba

我们今天要做一种和猪肉搭配的面包。市场上的大多数猪肉酱都倾向于更甜的一面。主要是因为糖和猪肉很搭。为此，我们可以用辣椒来增加辣度，或者用辣椒来增加风味。gydF4y2Ba

在碗里加入辣椒粉，红糖，盐，胡椒粉，孜然粉，芥末粉，大蒜粉，洋葱粉最后再加一点辣椒粉。gydF4y2Ba

混合均匀，转移到摩擦摇壶，给猪肉领子一个良好的涂层。我倾向于从肉上面12英寸处涂抹，这可以确保涂层均匀，不会结块。gydF4y2Ba

我喜欢让猪肉的表面比普通的厚一些，因为它可以承受。gydF4y2Ba

不要揉搓“揉搓”，只是拍拍它，让它慢慢出汗。你会看到在一个小时内干擦会抽出水分，看起来更像湿釉而不是干擦。gydF4y2Ba

如果你想要完整的配料表，你可以看看这个gydF4y2Ba我为火鸡做的摩擦gydF4y2Ba看看我是怎么把它用于猪肉的gydF4y2Ba

烧烤酱与活力gydF4y2Ba

什么是不加调味酱的烧烤?有些人会说是它的一半。gydF4y2Ba

这是我做的一款很棒的烧烤酱，尝起来很甜，但加入后会有很好的辣味，非常适合做猪肉。gydF4y2Ba

在一个小炖锅中，加入1杯番茄酱，1又1 / 2杯苹果汁，1 / 4杯苹果醋，1 / 2杯红糖，4汤匙伍斯特沙司，2茶匙大蒜粉，3茶匙洋葱粉，1茶匙盐，1 / 2茶匙黑胡椒和1 / 4茶匙辣椒粉。gydF4y2Ba

用中火搅拌所有这些材料，大约15分钟，直到它们稍微变稀、变稠。gydF4y2Ba

冷却后，将它们放入酱汁瓶中。gydF4y2Ba

服务的建议gydF4y2Ba

手撕猪肉是最百搭的熏肉之一。gydF4y2Ba

它可以用来做汉堡、玉米卷、馅饼，甚至面包卷。墨西哥卷饼，玉米片，等等。gydF4y2Ba