吸烟时间和温度图表:免费打印下载

吸烟时间和温度

烟熏bbqsource由其读者支持。本公司可赚取附属佣金,而不需贵公司支付额外费用你可以通过这个页面的链接购买。了解更多

要成为“烟坑大师”的第一步,就是要确切地知道在什么温度下吸烟,以及什么时候拉食物。

看BBQ Pit Masters这样的节目,你不知道的是,就连专家都用好了数字肉类温度计测量烟熏器的温度,准确地知道什么时候肉最嫩。

不管你是熏牛腩,猪臀,鱼还是香肠,用这张表就能知道吸烟的温度和烹饪食物的温度。

我们还包括了大概的烹饪时间,但你应该一定要用温度来确定肉什么时候煮熟。

免费图表:免费下载我们的吸烟时间和温度图表所以你可以随时查阅。

吸烟时间和温度图表

免费图表:免费下载我们的吸烟时间和温度图表所以你可以随时查阅。

牛肉的熏制时间和温度

吸烟者临时 完成临时 吸烟时间
牛胸肉 225 - 250°F 190 - 205°F 12 - 20小时
回的肋骨 225 - 250°F 185 - 190°F 3 - 4小时
小排骨 225 - 250°F 190 - 200°F 6 - 8小时
排骨 225 - 250°F 190 - 203°F 5 - 6小时
总理肋骨 225 - 250°F 135°F的媒介 15分钟/磅
查克烤 225 - 250°F 190 - 200°F 12 - 20小时
屁股烤 225 - 250°F 145华氏度的好 30分钟/磅
整个牛脊肉 225 - 250°F 135°F的媒介 25分钟/磅
里脊肉 225 - 250°F 130 - 140°F 2½- 3小时
Tri-tip 225 - 250°F 130 - 140°F 2 - 3小时
香肠 225 - 250°F 160°F 30 - 60分钟

如何判断熏制牛腩的熟度

理想的温度烟熏胸肉通常在195-205华氏度之间,许多教练的目标是在203华氏度。

你需要记住,当你休息的时候,牛腩会继续煮,它会上升10°F或更多。

如果你不确定你的胸肉是否煮好了,一些好的迹象包括:

  • 整个肌肉像一碗果冻一样晃动
  • 你用牙签探测它,探针就像热黄油一样滑进去。

牛肉吸烟时间记录

  • 在烹饪Prime排骨时,你可以把烟熏器拿下来,最后在烤架或热烤箱上快速烤一下,让外部变成棕色
  • 对于没有添加腌料的新鲜香肠,你需要在比添加适量腌料的香肠更高的温度下烹饪它们

熏猪肉的时间和温度

吸烟者临时 完成临时 吸烟时间
猪肉的屁股 225 - 250°F 205°F 1.5小时/磅
宝宝回来肋骨 225 - 250°F 180°F 5个小时
排骨 225 - 250°F 180 - 185°F 5 - 7小时
225 - 250°F 145°F 4 - 5小时
腹部培根 小于100°F 140°F 6个小时
烤全猪 225 - 250°F 205°F 16 - 18小时
里脊肉 225 - 250°F 160°F 2½- 3小时
猪肉香肠 225 - 250°F 165°F 1 - 3小时

如何判断烟熏猪臀熟了?

你应该煮猪屁股直到它的内部温度达到至少195华氏度,尽管很多人更喜欢煮到203华氏度。

  • 一个典型的估计猪肉的屁股每磅猪肉的烹饪时间是2小时
  • 一个8磅重的猪屁股从开始到结束要花费16个小时

如何判断排骨是否烤好了?

在华氏145度的温度下吃排骨是安全的,但在华氏190-203度左右,当脂肪和胶原蛋白有机会融化变软时,排骨就不被认为是熟的。

  • 一整块小排骨留出4-5小时,一整块留出6-7小时排骨
  • 妥善煮熟烧烤排骨不应该从骨头上掉下来。
  • 对一块煮熟的肋骨板最好的测试是,当你用一双筷子轻轻地弹它的时候,它的表面就开始裂开烧烤钳
  • 肋骨完成肉会开始从骨头上干净地拉回来。

烤羊肉的时间和温度

吸烟者临时 完成临时 吸烟时间
羊腿 225 - 250°F 140 - 150°F 4 - 8小时
羔羊柄 225 - 250°F 190°F 4 - 5小时
羊肩 225 - 250°F 170°F 5 - 5个半小时
羊架 200 - 225°F 135 - 140°F 1¼小时

家禽吸烟时间和温度

吸烟者临时 完成临时 吸烟时间
鸡全 275 - 350°F 170°F 2 - 3小时
鸡季度 275 - 350°F 170°F 1 - 2小时
鸡大腿 275 - 350°F 170°F 1½小时
鸡翅 275 - 350°F 170°F 1¼小时
土耳其整个 275 - 350°F 170°F 4 - 5小时
火鸡腿 275 - 350°F 170°F 2 - 3小时
土耳其的翅膀 275 - 350°F 170°F 2 - 2个半小时
土耳其的乳房 275 - 350°F 165°F 4个小时
鹌鹑/野鸡 225°F 165°F 1小时
科尼什鸡 240°F 165°F 2小时
全鸭 225 - 250°F 165°F 4个小时

注:

鱼和海鲜的熏制时间和温度

吸烟者临时 完成临时 吸烟时间
鲑鱼整个 200°F 145°F 开始剥落
整个鳟鱼 225°F 145°F 1小时
鲑鱼排 220°F 145°F 1小时
罗非鱼鱼片 220°F 145°F 1小时
龙虾尾 225°F 140°F 45分钟
牡蛎 225°F N/A 30 - 40分钟
扇贝 225°F 145°F 45 - 60分钟
225°F N/A 20 - 30分钟

依赖温度表的问题

温度图表是一个很好的指南。对于新手来说,能在一个简单的地方快速查看时间、温度和平均烹饪时间尤其有用。

但是一个有经验的pitmaster会对任何温度图产生异议。

事实上,你可以在225华氏度的低温和慢速烹饪或350华氏度的高温和快速烹饪做出非常棒的烧烤。

也没有确切的温度来决定什么时候牛腩或猪臀肉是完美的。拉肉的合适温度可以在±10-20度之间变化。

而且也很难给出准确的烹饪时间估计。肉的形状、厚度和直径都和重量一样重要。

这意味着每磅的分钟或小时的计算永远只是一个估计。

以下所有因素都会影响吸烟时间:

  • 你煮的是带骨的肉还是去骨的肉?
  • 肉的厚度和直径(而不是总重量)
  • 有多少结缔组织和脂肪。
  • 你的烟枪的隔热性能和天气会影响你使用的时间(如果你在雪地里做饭,时间会更长)。
  • 湿度在吸烟者和极端天气还可以减慢烹饪时间。
  • 类型的吸烟者也可以影响事情。根据amazingribs.com网站的说法,如果你用电动烟熏,肉会烤得更快因为气流比较少

关于这个主题的更多信息,我们有一个主要8的完整指南影响烹饪时间的因素

在本指南中,我们大多数人都坚持使用“低、慢”的吸烟温度和时间。虽然这是一个很好的起点,但你绝对可以调整它们。

例如吸羊可以在300-350华氏度的高温快速熏制,熏制时间更短,做出来的饼皮更好。

只要你把你的肉煮到你想要的安全(和美味)的温度,并保持你的温度稳定,你将有一个成功的烧烤。

这就是为什么我们总是建议使用双探头温度计设置就像ThermoWorks烟

肉类温度健康安全

因为吸烟使用的温度比其他烹饪方法低得多,所以遵循一些指导方针是很重要的。

你可不想为烧烤客人中毒负责(除非你是个讨厌的邻居……)

欢迎来到(烟肉)危险区

烟熏肉危险区

当肉停留在华氏40至140度的温度下,有害细菌就会迅速繁殖。在事情变得危险之前,你最多有4个小时。

这也是累积的。比如说你把肉放在烤炉里烤了3个小时,然后休息1个小时,那么你就达到了4小时的限制。

为了您的安全:

  • 在加入烤炉之前,一定要把肉完全解冻。
  • 把肉腌在冰箱里,不要重复使用生肉或家禽的腌料。
  • 烹饪家禽至少要达到美国农业部的最低建议。
  • 不要吃烟熏过的肉储存于冰箱四天多了。

确保你记得4个小时的时间(或者多备点卫生纸),你就会没事的。

在amazingribs.com的这张图表中,你可以将理想的“完成”温度与美国农业部的最低推荐温度进行比较

不过,美国农业部的指南并不总是被认为是福音。

在过去的几年里,他们几次改变了他们的建议。

他们当前的推荐牛排的温度适中会让很多食肉动物对烤得太熟的牛排摇头。

另一方面,我们上述指南中的一些“完成”温度远远超过了美国农业部的建议。

例如,我们建议将牛腩和猪屁股的烹饪温度提高到205华氏度,尽管美国农业部说你只需要达到145华氏度。

这就引出了下一个重点。

“已完成”和“即食”之间有很大的区别

慢炖的漫长过程会融化较硬的肉块中的结缔组织。这使得肉吃起来出奇的嫩,即使煮得远远超过“全熟”的标准。

肋骨准备好了


傻瓜高德温我的排骨准备好了吗?

我把“done”和“ready”区分开来,这是一条很好的语义线,但对于烧烤来说是很重要的一条。

当肉最厚的温度达到可以安全食用的程度时,肉就“熟了”。不过,这并不意味着它“准备好了”。

根据美国农业部的说法,当排骨的内部温度达到145华氏度时就“完成”了,但它们可能仍然很硬。如果你把它们放到190到203华氏度,胶原蛋白和脂肪会在这个温度下融化,让肉更嫩多汁。然后他们都准备好了!看到差异了吗?

根据你的烹饪方式,即使在严格意义上来说肉已经“熟了”,也可能会有更多的等待时间。

很多人会在190-200华氏度的时候把牛胸肉从烤炉上拿下来,然后把牛胸肉包在冷藏箱里两个小时左右。牛腩继续烹饪,变得更加鲜嫩。

如何准确测量烟熏温度和肉类温度

如果你想要做出美味的烧烤,保持恒定的温度和确切知道什么时候把肉从烤炉上拿下来是两个最重要的技巧。

这意味着你需要不断监测内部“环境”吸烟者的温度,以及肉块中心的温度。

Thermoworks烟温度计

幸运的是,许多最流行的温度计,比如ThermoWorks烟允许您将两个温度探头连接到一个数字WiFi单元,让您在舒适的家中密切监测您的吸烟者的温度。

在烤架上稍微抬起一个探针,靠近肉放置的地方,以获得肉实际烹饪时的准确烟熏温度(忽略圆顶温度计)。

另一个探针可以插入肉最厚的部分。只要确保它没有碰到任何骨头或脂肪袋,因为这会使你的阅读非常不准确。

下面的图片显示了一个理想的温度计设置熏猪肉屁股。

如果你在烹饪像鱼这样小的食物,那么留置式温度计就不起作用了

对于香肠、排骨或鱼等较小的食物,使用即时读数温度计检查内部温度更为重要。

有些人会笑着说,你可以通过戳来判断一件事是如何完成的,我们可以向你保证这是胡扯。

我们将详细介绍如何正确设置体温计,并将最佳休假时间排在和即时读取温度计在我们的指南中掌握温度控制

长时间吸烟的建议

如果你是一个吸烟新手,那么一次烹饪4-16个小时将会是一个全新的挑战,这是你在常规烹饪中所没有的。

1.处理可怕的烧烤“摊子”

当遇到可怕的“停滞”时,几乎每个初学者都会感到恐慌。客人快到了,你以为你给牛腩留出了足够的时间,但你的温度计在过去两小时里显示的温度都是相同的。

图片显示烧烤摊位

这是几乎每个人都做a的地方经典的吸烟者的错误和恐慌。

不过,你不必成为这些新手中的一员。当这种情况发生在你身上时,你就会知道摊只是牛腩达到165度时的一个自然过程。当肉煮熟时,水分会释放并蒸发,使肉冷却下来。

这个过程会使温度计数小时不动。但要坚强,坚持下去,很快你就能煮熟了。

2.烟熏过肉

仅仅因为你需要煮一个东西12个小时,并不意味着你需要继续喂更多的木头。

在大多数情况下,当你的肉达到140度,你会开始减少的结果,额外的烟。

你还需要注意你抽到的是哪种烟。使用绿色的木材或未能控制火灾温度会导致过多的杂酚油(烟中的一种化合物),导致难闻的苦味。

3.控制烤架内部的温度

保持稳定的温度在225-250华氏度之间可能会有点挑战。特别是如果你是用木炭做饭和管理火的新手。

你需要确保当你看到温度飙升时不会惊慌失措。通常你会过度调整和关闭所有的通风口,窒息了火。然后你就会陷入过度调整的怪圈。

而有些人只是切换到一个更集它,忘记它风格的吸烟者像一个气体电动吸烟者一个总经理木炭吸烟者其实很简单,只要稍加练习。

  • 在加入肉之前,一定要让烟熏器稳定下来,让肉静置15到20分钟,用温度计远离直接加热,直到温度稳定下来。
  • 在烧烤室内保持一个满水的锅也有助于吸收热量,帮助调节温度。
  • 当温度过高或过低时,对阀门做很小的调整,然后监测几分钟,再进一步调整。

包装起来

我们希望以上的吸烟温度图表对您有所帮助。记住,这只是帮助你解决问题的一个起点。你是你的坑的老板,所以这取决于你的尝试,调整,并记住下次。

如果你认为我们做错了什么,我们希望听到你的意见,请在下方留言。

免费图表:免费下载我们的吸烟时间和温度图表所以你可以随时查阅。

功能CC图像由in2k在Flickr上

类似的文章