第一次吸牛腩-来自亚伦·富兰克林的建议gydF4y2Ba

如何抽你的第一块牛腩gydF4y2Ba

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胸肉是出了名的难切的肉。gydF4y2Ba

许多业余pitmasters已经把4磅的胸肉变成了4磅的大块牛肉干。gydF4y2Ba

但你不应该让这些恐怖故事打消你的念头。没有什么比照顾你的烟鬼12小时后切出一块多汁、煮得完美的牛腩更伟大的成就了。gydF4y2Ba

如果你想学怎么熏牛胸肉,有gydF4y2Ba没有比亚伦·富兰克林更好的老师了gydF4y2Ba他是世界著名的富兰克林烧烤餐厅的老板。gydF4y2Ba

他的牛腩是如此的传奇,以至于人们愿意在早上6点就排队去品尝。gydF4y2Ba

在这篇指南中,我们将介绍他的整个过程,从选择胸肉,修剪和准备,到如何在长时间烹饪中控制火。gydF4y2Ba

无论你是第一次抽胸肉还是已经抽过很多次了,都有很多很好的建议。gydF4y2Ba

1.胸肉——如何恰当地修剪和添加摩擦你的胸肉gydF4y2Ba

大多数人对牛腩的问题是它是一块坚硬的肉。这使得它非常适合慢速烹饪。gydF4y2Ba

美味的牛腩不是用花哨的摩擦、拖把、腌料或烧烤酱汁做的。gydF4y2Ba

从肉店选择合适的牛腩,并做好准备,这将使你在点燃你的烟筒之前就成功了。gydF4y2Ba

与富兰克林烧烤:牛腩gydF4y2Ba

选择牛腩的小贴士gydF4y2Ba

而有些人发誓说你需要买gydF4y2Ba神户牛胸肉gydF4y2Ba在美国,对于练习烹饪的人来说,从好市多(Costco)、山姆俱乐部(Sams Club)或当地的肉店购买牛腩是可以的。gydF4y2Ba

如果你想直接看好东西,gydF4y2Ba蛇河农场gydF4y2Ba出售最优质的美国和牛胸肉,并送货到美国大陆的任何地方。看看我们gydF4y2Ba完整的检查gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

蛇河农场和牛胸肉gydF4y2Ba
优点:gydF4y2Ba
  • 凹凸有致的美国和牛能做出超多汁、超嫩的牛腩gydF4y2Ba
  • 选择从9-20 +磅gydF4y2Ba
  • 良好的一致性gydF4y2Ba
缺点:gydF4y2Ba
  • 昂贵的gydF4y2Ba
检查价格gydF4y2Ba 阅读我们的审查gydF4y2Ba
  • 在视频系列中,Aaron正在烹饪整个牛腩(也被称为包装牛腩)。这意味着胸肉的平部分和尖部分是在一起的。gydF4y2Ba
  • 我们建议购买整个封隔器胸脯,这让你可以完全控制修剪过程。gydF4y2Ba
  • 在选择胸脯肉时,要选择有大理石花纹的肉和厚的扁平肉,这样较瘦的部分会和较大的部分以几乎相同的速度烹饪。gydF4y2Ba
  • 寻找美国农业部的精选,优质或认证安格斯牛肉gydF4y2Ba
牛腩平的,尖的gydF4y2Ba

如何修剪牛腩gydF4y2Ba

  • 使用一个好的gydF4y2Ba窄弯剔骨刀gydF4y2Ba为gydF4y2Ba调整胸肉gydF4y2Ba(用钝刀是刺伤自己的好方法)。gydF4y2Ba
  • 如果你不把胸肉上的肥肉切掉,它吃起来会太肥,但切得太多会让你的胸肉变干。目标是大约1/4″的脂肪。gydF4y2Ba
  • 牛胸肉在冷的时候更容易修剪,所以把它从冰箱里拿出来后马上修剪。gydF4y2Ba
  • 有一层厚的膜叫做鸭皮,在烹饪过程中不会褪色,你需要把它切掉(有些屠夫会为你做这个)gydF4y2Ba
修剪一个胸gydF4y2Ba
  • 切掉任何明显比其他部分更薄的部分,因为它们煮得太快,会烧焦。gydF4y2Ba
  • 想想热量会从哪里来,如何把胸肉放在你的灶台上。温度更高的地方可以有更多的脂肪来保护肉。gydF4y2Ba
  • 只要你留下1/4″的脂肪,就能保持好身材,不用太担心修剪。熟能生巧。gydF4y2Ba

烧烤牛擦gydF4y2Ba

很多人会在鸡胸肉上使用含有冷冻粉、孜然和辣椒粉的复杂摩擦剂。gydF4y2Ba

对于真正的德州风格的牛腩,你需要用适量的盐和黑胡椒。这种简单的按摩方式仍然会给你带来很棒的效果gydF4y2Ba树皮gydF4y2Ba同时让牛肉的味道占据主导。gydF4y2Ba

你也可以加一点大蒜粉和辣椒粉,仍然叫它德州牛腩。gydF4y2Ba

如果你想知道如何gydF4y2Ba把黑胡椒磨碎gydF4y2Ba,最好的选择是使用毛刺咖啡研磨机,如gydF4y2BaCuisinart最高自动毛刺磨。gydF4y2Ba

如何抽你的第一块牛腩gydF4y2Ba

亚伦·富兰克林德州式牛腩擦gydF4y2Ba

对于真正的德州风格的牛腩,你需要这种简单的摩擦方式,它会给你一个很好的树皮,但让牛肉的味道主导。gydF4y2Ba
4.22gydF4y2Ba从gydF4y2Ba70gydF4y2Ba票gydF4y2Ba
打印gydF4y2Ba 销gydF4y2Ba 率gydF4y2Ba
课程:gydF4y2Ba 调味品、酱汁gydF4y2Ba
菜:gydF4y2Ba 美国gydF4y2Ba
准备时间:gydF4y2Ba 5gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
总时间:gydF4y2Ba 5gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
份:gydF4y2Ba 1gydF4y2Ba
热量:gydF4y2Ba 297gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba
作者:gydF4y2Ba 乔·克莱门茨gydF4y2Ba

成分gydF4y2Ba

  • ½gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba
  • ½gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba新鲜的地面gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

  • 在碗或搅拌器中混合原料,然后涂抹在牛腩上gydF4y2Ba

营养gydF4y2Ba

热量:gydF4y2Ba297gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 碳水化合物:gydF4y2Ba76gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 蛋白质:gydF4y2Ba12gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 脂肪:gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 饱和脂肪:gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钠:gydF4y2Ba56610gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钾:gydF4y2Ba1584gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 纤维:gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 糖:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 维生素A:gydF4y2Ba647gydF4y2Ba国际单位gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钙:gydF4y2Ba559gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 铁:gydF4y2Ba12gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba
这个食谱是你做的吗?gydF4y2Ba标签gydF4y2Ba@smokedbbqsourcegydF4y2Ba这样我们就可以欣赏你的作品了!gydF4y2Ba
用盐、胡椒、大蒜调味的生牛腩放在金属盘上gydF4y2Ba
  • 人们犯的最大错误就是擦得太多。摩擦的时候要保守一点这样肉的味道才能突出来。gydF4y2Ba
  • 一定要在搅拌的时候旋转,因为盐会沉淀到底部。gydF4y2Ba
  • 在牛腩的边缘涂抹黄油,用另一只手抓住黄油,然后把它推回去。gydF4y2Ba
  • 让牛腩加热到室温一个小时,然后把它放在烟熏机上,以便更均匀地烹饪。gydF4y2Ba

编辑注:gydF4y2Ba
我们认为规则是用来掌握的,然后被打破。亚伦简单的盐和胡椒摩擦非常适合你的第一块胸肉,或者如果你想专注于德克萨斯式烧烤。gydF4y2Ba

如果你想要更冒险一点,有一个整个世界的摩擦和注射。如果你想回家,我们建议投资一个gydF4y2Ba摩擦振动器gydF4y2Ba.这些可以让你尝试不同的自制摩擦,很容易在你的胸肉上得到均匀的涂层。gydF4y2Ba

如果你不想买一堆香料,那么你可以直接跳到商店买。的gydF4y2BaBBQ Bros南方风味调味套装gydF4y2Ba包括卡罗莱纳、孟菲斯和新奥尔良的风格。这是找到你喜欢的风格的好方法。gydF4y2Ba

或者点击我们的最佳指南gydF4y2Ba商店买了烧烤擦gydF4y2Ba(均可在网上购买)。gydF4y2Ba

2.厨师——如何控制火,如何在烹饪时处理牛腩gydF4y2Ba

亚伦用的是gydF4y2Ba抵消吸烟者gydF4y2Ba在这些视频中,他用于准备、熏制和切片牛腩的技术仍然可以使用,如果你使用的是gydF4y2Ba木炭烧烤gydF4y2Ba或gydF4y2Ba吸烟者gydF4y2Ba就像gydF4y2Ba斯莫科山gydF4y2Ba,转换水壶,或gydF4y2Ba颗粒吸烟者gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

与富兰克林烧烤:厨师gydF4y2Ba

把牛胸肉放在烤炉上gydF4y2Ba

胖的一面朝上vs快的一面朝下gydF4y2Ba是一个极具争议的话题。虽然这到底有多重要还有待商榷,但正确的方法取决于你的吸烟者设置。gydF4y2Ba

  • 亚伦建议把牛胸肉放在有肥肉的一面朝上。gydF4y2Ba
  • 取决于你的吸烟者,如果热量来自下方,考虑吸烟的脂肪面向下,以防止肌肉过度干燥。gydF4y2Ba
  • 把胸肉较肥的部分靠近火。多余的脂肪会帮助它绝缘。gydF4y2Ba
  • 牛胸肉的平端应该更靠近烟囱。gydF4y2Ba
  • 一定要用水锅来保持烹饪室内的水分,避免烧焦。gydF4y2Ba

烤牛腩要多长时间gydF4y2Ba

如果你问任何一个有经验的火锅师傅,一块牛胸肉要煮多久,他们都会翻白眼告诉你要煮到它变软为止。gydF4y2Ba

两个大小相似的牛腩的烹饪时间可能会非常不同gydF4y2Ba许多因素gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

用箔纸包着的牛胸肉在烟雾缭绕的韦伯山上装船gydF4y2Ba

但如果你在计划一场晚宴,需要在下午6点前把东西准备好,这些方法都帮不了你。gydF4y2Ba

  • 一个很好的经验法则是,在250°F(120°C)的温度下,每磅(0.45千克)牛腩需要1小时15分钟。gydF4y2Ba

例如:gydF4y2Ba10磅牛腩× 1.25小时= 12.5小时在250华氏度下烹饪gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

你也可以gydF4y2Ba把牛腩烧得又热又快gydF4y2Ba并且在更短的时间内完成它,仍然可以得到很好的结果,所以如果你时间紧迫,可以尝试一下这种方法。gydF4y2Ba

在烹饪过程中管理你的胸肉gydF4y2Ba

  • 你需要密切注意你的烟机,保持温度稳定。gydF4y2Ba
  • 当烟筒的盖子打开时,你会失去热量和烟雾,需要一段时间来恢复热量。“如果你在看,你就不是在做饭。”gydF4y2Ba
  • 越少检查越好,如果看起来很干就考虑一下gydF4y2Ba喷洒gydF4y2Ba它使用一个gydF4y2Ba喷雾瓶gydF4y2Ba加一些苹果汁或苹果醋。gydF4y2Ba

为了保证温度稳定,避免太频繁地打开盖子,一定要保证有质量gydF4y2Ba无线温度计安装gydF4y2Ba有双探头,所以你可以测量温度的吸烟者,以及内部的肉温度。gydF4y2Ba

  • 尽量避免过多地窒息氧气,否则会引起“脏火”。这会产生杂酚油(一种火后留下的浓稠的油质物质),导致一种苦涩、过度吸烟的味道。gydF4y2Ba
  • 牛胸肉的木材选择gydF4y2Ba是很重要的,所以尽量避免绿色木材或过度固化的木材。这个视频中没有提到,但是gydF4y2Ba在其他地方gydF4y2Ba亚伦建议使用非常干燥的木材,如Post Oak,已经固化了9-12个月。gydF4y2Ba
  • 你想看到的是从吸烟者中流出的干净的热量,而不是大量的烟雾。gydF4y2Ba
  • 了解你的炊具和如何控制火只有来自大量的经验,所以试着保持均匀的温度,但不要惊慌,如果你没有做好你的第一块牛腩。gydF4y2Ba

如何保持胸肉湿润gydF4y2Ba

  • 在烟熏炉里放一个水锅是保持水分的最好方法。gydF4y2Ba
  • 在最初的2-3小时后,每30分钟到1小时向你的胸肉上喷一次水、苹果汁、辣椒酱或苹果醋。这有助于保持水分,防止烧焦。gydF4y2Ba
  • 有些人用液体混合物来擦肉,但这会造成一堆混乱,还会干扰牛腩上的树皮。gydF4y2Ba
喷洒你胸gydF4y2Ba

包装你的胸肉和处理可怕的摊位:gydF4y2Ba

  • 包装的胸gydF4y2Ba用箔纸(德州拐杖)或gydF4y2Ba屠夫纸gydF4y2Ba是一个可选的步骤,在某些情况下可以帮助您。gydF4y2Ba
  • 它可以帮助牛腩保持水分,更快地通过畜栏。gydF4y2Ba
  • 如果吸烟的人散发的烟太多,包装也会有帮助。gydF4y2Ba
  • 如果你的客人不耐烦了,用箔纸包起来可以帮助加快烹饪时间。gydF4y2Ba
  • 你可以在4-6小时后把牛腩包起来,也可以煮11或12小时,完全不用包起来。这一切都取决于消防管理和个人喜好。gydF4y2Ba
  • 当胸腔内部温度达到150华氏度-170华氏度时gydF4y2Ba温度可以拖延gydF4y2Ba当胸肉收紧,挤出水分时。耐心是关键。gydF4y2Ba
图示烧烤摊位gydF4y2Ba

3.结果就是,把你的胸肉包起来,放好,切片gydF4y2Ba

与富兰克林烧烤:回报gydF4y2Ba

完成你的胸gydF4y2Ba

  • 当你的牛腩已经形成了很好的树皮,仍然是柔软和柔韧的时候,你可能想要把它包起来。gydF4y2Ba
用锡箔纸包在木桌上的牛腩gydF4y2Ba
  • 在这个视频中,亚伦用屠夫的纸包裹牛腩。如果你在商店里买不到,你可以买一卷gydF4y2Ba屠夫到底纸gydF4y2Ba在亚马逊。gydF4y2Ba
  • 这时你可能要开始准备你的gydF4y2Ba烧烤酱gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba国gydF4y2Ba
  • 裹好之后,把牛腩放在250华氏度的温度下烤好。亚伦用牛腩的外观和触感来衡量是否烤好了,但他已经抽过成千上万块牛腩了。我们建议使用其中一种gydF4y2Ba离开温度计gydF4y2Ba在内部温度195-203华氏度的时候把它取下来gydF4y2Ba

切你的胸gydF4y2Ba

  • 一旦你把牛腩从锅里拿出来,让它静置一个小时左右,你就可以切了。gydF4y2Ba
  • 的gydF4y2Ba切牛腩的正确方法gydF4y2Ba就是在平坦的一面逆着纹理切直到切到要点。然后把牛腩转90度,逆着纹理切。gydF4y2Ba
  • 尽量避免刮掉树皮。gydF4y2Ba
  • 使用一个gydF4y2Ba12“锯齿刀gydF4y2Ba或者查看我们的分类gydF4y2Ba最好的切胸肉刀gydF4y2Ba更多深入的评论。gydF4y2Ba
  • 在肥厚的部分用大铅笔切,瘦的部分用小铅笔切。gydF4y2Ba
胸脯片的宽度合适gydF4y2Ba
  • 如果你不打算马上用它,就保留整个鸡胸肉,在上桌前切掉,这样它就不会变干。确保完成的牛腩用肉纸、锡箔纸和毛巾包好,在冷却器中保存几个小时。gydF4y2Ba
  • 胸肉是一块切得很不均匀的肉。有些部位是胖的,有些是瘦的,有些是厚的,有些是瘦的。这就是为什么要花这么长时间来掌握它。gydF4y2Ba

你已经完成了!gydF4y2Ba是时候放松一下,喝上几杯,享受烤肉了。如果你足够幸运,还有剩菜,看看我们的指南,了解如何处理gydF4y2Ba胸肉的剩饭剩菜gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba如何重新加热牛腩而不使其变干gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

如果你觉得这个有用,你应该看看我们的gydF4y2Ba亚伦·富兰克林大师课的回顾gydF4y2Ba他详细讲解了德州烧烤。gydF4y2Ba

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高级烧烤牛腩技术gydF4y2Ba

如果你还在掌握烧烤牛腩的基本知识,你可能可以忽略下一节。gydF4y2Ba

上面的视频和步骤对初学者来说是一个很好的介绍,会给你所有你需要的信息。gydF4y2Ba

购买牛腩的建议gydF4y2Ba

如果你在烧烤比赛中烹饪牛胸肉,或者只是想做出人类所能做出的最好的牛胸肉,你需要了解牛肉的等级是如何工作的。gydF4y2Ba

在gydF4y2Ba美国gydF4y2Ba美国的牛肉是在美国农业部检查的设施中处理的,根据大理石花纹和被屠宰动物的年龄来分级。你会看到的三种最常见的牛肉等级(从高到低的大理石花纹)是:gydF4y2Ba

  • 主要的gydF4y2Ba-最高质量和最多gydF4y2Ba肌内脂肪gydF4y2Ba或大理石花纹gydF4y2Ba
  • 选择gydF4y2Ba-最广泛的供应,大理石花纹比黄金少gydF4y2Ba
  • 选择gydF4y2Ba-市面上最瘦的品种,不嫩多汁gydF4y2Ba

每一个等级都可以进一步细分为上、中、低三个等级。gydF4y2Ba

给你一个实际的例子,认证安格斯牛肉,必须分级为高级选择gydF4y2Ba

因为肉是gydF4y2Ba分级gydF4y2Ba根据牛肋眼的大理石花纹,牛肋眼是牛的一个完全不同的部位,不能保证牛胸肉也会有同样的大理石花纹。gydF4y2Ba

然而,很有可能来自同一具尸体的肉会有相似的大理石纹。gydF4y2Ba

亚伦·富兰克林gydF4y2Ba更喜欢gydF4y2Ba用上等安格斯牛肉,但由于供应有限,他也用上等安格斯牛肉。gydF4y2Ba

其他需要注意的事情包括:gydF4y2Ba

  • 寻找不含激素和抗生素的肉类gydF4y2Ba
  • 经过认证的自然和人道gydF4y2Ba

和牛怎么样?gydF4y2Ba

人们普遍误解和牛是一种等级的牛肉。这是不正确的。gydF4y2Ba

和牛是来自和牛的牛肉。虽然这种牛肉起源于日本,但如今和牛往往是在美国出生和长大的。gydF4y2Ba

虽然大多数人心目中的和牛都是大理石花纹的A5和牛,但实际上很多和牛都像choice或prime。gydF4y2Ba

熏得很熟的和牛胸肉是无与伦比的gydF4y2Ba

这样一来,和牛胸肉在竞技赛场上的流行就不可否认了。gydF4y2Ba

你可以期待更多的大理石纹,但更重要的是,脂肪的质量更高。这能给你更好的水分。gydF4y2Ba

如果你想试试和牛,gydF4y2Ba蛇河农场gydF4y2Ba是一个很受欢迎的制作人。gydF4y2Ba

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只煮鸡胸肉平的或尖的gydF4y2Ba

一个完整的胸肉的重量在8 - 16磅之间,这是很多肉!gydF4y2Ba

如果你只给几个人做饭,这可能不实用。gydF4y2Ba

很多牛腩只卖平或点。试着取点,因为它有更多的大理石纹,会导致更嫩的成品。gydF4y2Ba

如果你只是得到平坦的,你不会得到太多大理石纹路。这种切法通常用于液体慢煮。gydF4y2Ba

烹饪的方法是一样的,但是要节省时间。gydF4y2Ba

使用牛腩注射gydF4y2Ba

上面的建议是不要使用任何形式的注射。gydF4y2Ba

然而,不可否认的是,很多职业赌台高手使用gydF4y2Ba牛胸肉注射gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

马尔科姆·里德从gydF4y2Bahowtobbqright.comgydF4y2Ba建议注射牛腩,因为它“让你的肉更有味道,并有助于在烹饪过程中和之后保持湿润”。gydF4y2Ba

傻瓜的gydF4y2Baamazingribs.comgydF4y2Ba他说:“我几乎总是给牛胸肉注射牛肉汤。”gydF4y2Ba

这是一个很好的基本牛腩注射配方,由howtobbqright.com提供gydF4y2Ba

牛腩注射配方gydF4y2Ba

  • 牛肉底(1茶匙)gydF4y2Ba
  • 伍斯特沙司(1 TBS)gydF4y2Ba
  • 酱油(1 TBS)gydF4y2Ba
  • 口音(1茶匙)gydF4y2Ba
  • 水(2杯)gydF4y2Ba

把材料一起加热,混合,然后用一个好的gydF4y2Ba肉注射器gydF4y2Ba把它注射到你的胸肉里,然后再加按摩液。gydF4y2Ba

在前一天晚上涂上盐并揉搓gydF4y2Ba

如果可以的话,最好在你打算烹饪的前一天晚上修剪一下胸肉。这样你就可以用盐揉搓,给它足够的时间让它充分渗入。gydF4y2Ba

这样做的另一个好处是,一切都已经准备好了,所以你可以专注于让你的吸烟者很好和早。gydF4y2Ba

保持你的胸肉温暖gydF4y2Ba

试图在你想上晚餐的时候把胸肉做好是在自讨苦吃。gydF4y2Ba

你最好的选择是至少提前一个小时准备好。当牛腩的温度达到203华氏度左右时,用旧毛巾把它包在箔纸里,然后把它放在啤酒冷却器里。gydF4y2Ba

的gydF4y2Ba仿此gydF4y2Ba技术是救命稻草。gydF4y2Ba

  • 在肉准备好之前,向冷却器中倒入一些热水,盖上盖子让它加热。gydF4y2Ba
  • 把水倒出来,用几条旧毛巾铺在上面,以防止漏水。gydF4y2Ba

这种技术可以让你把肉安全保存3个小时。gydF4y2Ba

包装起来gydF4y2Ba

烧烤最棒的一点就是有很多不同的意见。gydF4y2Ba

但你不必拘泥于本指南中的视频和建议。gydF4y2Ba

有些人把肥肉一面朝上,有些人把肥肉一面朝下。有的用拖把,有的用喷雾。gydF4y2Ba

想在水里加点波旁威士忌吗?试试吧!(请在下面的评论中告诉我进展如何)。gydF4y2Ba

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